干米粉的处理
花花老家武汉,是吃着米粉,热干面长大的。无论是在天津,上海,还是如今,总是会时不时的找顿米粉吃,米粉,常吃的有湖南米粉,云南米线,以及各种简单的早餐粉类。基本都是把米粉烫过浇上佐料汤料即可。市售的通常只有干燥的米粉,只要简单处理过,也可让干米粉口感和店里一样胖胖的,软滑无异味。
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花花通常买的是这种江西米粉,不是濑粉哦,那个太细。
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烧一大锅开水,将米粉放进去煮,煮的时候,要偶尔筷子搅拌下,避免粘连锅底。
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煮到米粉筷子夹不断,但是变得半透明,自然弯曲下垂,花花的这种,大概要煮15分钟左右。
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不断的冷水漂洗,一直到水清澈
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放入容器中,注入冷水,泡起来,花花一般是晚上做,早上吃,所以放入冰箱冷藏隔夜。
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泡一晚后,米粉会最后再胖软一些,这时,筷子可以轻易夹断,如果不马上吃,就要沥干水份冷藏,不然泡太久,容易烫时烂掉。
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吃时,煮一锅开水,放入米粉略烫,变软了就沥出装碗里
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最后一步
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吃时,浇上一勺汤水,洒上盐,一点点生抽,放上之前做好的雪菜和酱料(花花其它菜谱里有),就是云南小锅米线的味道。或者其它高汤。再简单一点,只放盐,味精,生抽,胡椒,芝麻酱和葱花。只要5分钟,就能吃上一顿软滑的米粉,口感和店里一样哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-01
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