干米粉的处理
花花老家武汉，是吃着米粉，热干面长大的。无论是在天津，上海，还是如今，总是会时不时的找顿米粉吃，米粉，常吃的有湖南米粉，云南米线，以及各种简单的早餐粉类。基本都是把米粉烫过浇上佐料汤料即可。市售的通常只有干燥的米粉，只要简单处理过，也可让干米粉口感和店里一样胖胖的，软滑无异味。
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花花通常买的是这种江西米粉，不是濑粉哦，那个太细。
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烧一大锅开水，将米粉放进去煮，煮的时候，要偶尔筷子搅拌下，避免粘连锅底。
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煮到米粉筷子夹不断，但是变得半透明，自然弯曲下垂，花花的这种，大概要煮15分钟左右。
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不断的冷水漂洗，一直到水清澈
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放入容器中，注入冷水，泡起来，花花一般是晚上做，早上吃，所以放入冰箱冷藏隔夜。
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步骤6/8
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泡一晚后，米粉会最后再胖软一些，这时，筷子可以轻易夹断，如果不马上吃，就要沥干水份冷藏，不然泡太久，容易烫时烂掉。
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步骤7/8
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吃时，煮一锅开水，放入米粉略烫，变软了就沥出装碗里
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最后一步
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吃时，浇上一勺汤水，洒上盐，一点点生抽，放上之前做好的雪菜和酱料（花花其它菜谱里有），就是云南小锅米线的味道。或者其它高汤。再简单一点，只放盐，味精，生抽，胡椒，芝麻酱和葱花。只要5分钟，就能吃上一顿软滑的米粉，口感和店里一样哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-01
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