辣肉松葱香面包
这款面包利用100%中种法的制作工艺,最大限度的保留了面团里的水分含量,因此最终成品十分松软。并且不同于直接法,中种法制作的面包即使保留2-3天一样能保持松软的口感。经过充分的发酵,满口留香!点缀上腊肉松,在咸面包的基础上增加了独特的辣味,绝对是一个口感非常的特别多早餐!
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步骤1/9
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将中种面团的材料放入面包机中混合均匀即可,不必过度揉制。酵母放入时先用温水醒发。
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步骤2/9
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揉制好的面团盖上保鲜膜,开启面包机发酵功能。
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步骤3/9
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发酵大约1小时,至2.5倍大,以手指戳入不回弹为准。
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步骤4/9
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将面团撕碎,加入主面团的材料,开启面包机揉面功能开始揉面。
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步骤5/9
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大约揉20分钟左右,至扩展阶段即可。
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步骤6/9
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将面团均分,常温下静置15分钟进行中间发酵。然后将面团杆成长条形,卷起成椭圆状。(以上为我们烘培班学员学习图片)
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步骤7/9
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将面团放入烤箱进行二次发酵,可在烤箱中放置开水模拟环境进行。
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步骤8/9
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二次发酵至2-2.5倍即可。表面刷上蛋黄液,涂上撒拉酱,点缀上香葱、辣肉松、火腿肠。
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最后一步
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入烤箱,180度,10-15分钟即可。
一次发酵,中间发酵,二次发酵时一定要把握好时机,避免面团过度发酵。在揉制面筋的时候时刻观察面团状态,保证刚好揉至扩展阶段。
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发布于 2016-03-01
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