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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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试过好几次也没想过放弃的做出来了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 100g

、

蛋黄 55g

、

细砂糖 40g

、

食盐 1g

、

水 30g

、

色拉油 25g

、

泡打粉 2g

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备工具预热烤箱
步骤2/14 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄
步骤3/14 点击查看大图
蛋白里加入细砂糖和食盐
步骤4/14 点击查看大图
换一个盆把水倒入
步骤5/14 点击查看大图
色拉油倒入水里
步骤6/14 点击查看大图
低筋面粉.玉米淀粉.泡打粉通过粉筛，筛入油和水里
步骤7/14 点击查看大图
顺时针搅拌成粉团，不要搅太久了
步骤8/14 点击查看大图
加入蛋黄顺时针搅拌到里面没有粉块，不要搅拌太久
步骤9/14 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡，蛋白细腻有光泽提起有一个大弯勾即可
步骤10/14 点击查看大图
分一半蛋白到蛋黄部分拌匀
步骤11/14 点击查看大图
加入另一半蛋白拌匀至颜色统一不见白，动作要快要轻柔
步骤12/14 点击查看大图
倒入模具后轻摔模具排出里面的多余空气，表面没有大的气泡
步骤13/14 点击查看大图
放入已经预热好的烤箱里上下火180度烤30分钟，根据自己家烤箱的实际情况来调整火温和时间
最后一步点击查看大图
烤好取出时轻摔模具排出热气以免蛋糕塌陷，要做奶油装饰要待蛋糕完全凉透后再脱模

小贴士

速度一定要快哦！以免蛋白消泡蛋糕烤不起来影响口感！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-29

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