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酸辣泡椒凤爪的做法

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酸辣泡椒凤爪

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买来的泡椒凤爪开封了一个月，外出忘记处理了竟然还不坏，好吧我不敢再买了！尝试用最少的料最有限的厨具做出最好吃的零嘴吧

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 350g

、

泡椒 10个

、

干辣椒 4个

、

柠檬 4片

、

大蒜 6颗

、

生姜 10片

、

香菜少许

、

盐，糖，白醋，鲜酱油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
剁椒，干辣椒切段，大蒜，生姜，柠檬切薄片备用。（不建议剁碎，虽然容易入味但吃的时候会满嘴大蒜生姜末，可以切成很薄的薄片）
步骤2/6 点击查看大图
八角一个茴香一段盐少许，入锅加水煮开，洗净的鸡爪放入煮十分钟；
步骤3/6 点击查看大图
煮鸡爪的同时，将切片切段的调料放入容器，倒入适量的白醋，鲜酱油（因为有柠檬，我放入的醋和酱油比例是一比一），放入碾碎的冰糖。可以根据自己的口味调整，可加入适量凉开水调节口味。量以浸没鸡爪为宜（我自己喜欢重口味，没有加水，做的卤水就比较少，但也不影响口感，待鸡爪浸泡一个半小时后再拌均匀再浸泡就可以了）
步骤4/6 点击查看大图
冷水（冰水最佳）过三遍，一方面除去杂质和油末，另一方面使鸡爪口感爽脆；然后用剪刀剪去指甲，一剪三（一只鸡爪剪成三块），再冷开水中泡净；
步骤5/6 点击查看大图
如图，一剪三，个人感觉是最佳的大小，不剪段不容易入味，切的太碎没有口感！我这里用的是干净的大剪刀，煮透的鸡爪很容易剪！要冷了再剪噢，一来不烫手，二来过冰水以后的鸡爪不容易脱皮被捏烂！
最后一步点击查看大图
将剪断的鸡爪放入配好的卤水中，加切段的香菜，拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱保鲜冷藏三小时即可食用。

小贴士

鸡爪我煮十分钟，喜欢吃的酥软点可以再煮会儿，但煮太久容易烂皮没有口感；鸡爪煮后一定要用冷水过三到五遍，夏天用冰水过，脆度才能出来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-29

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