红烧猪蹄花生米
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步骤1/9
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购买猪蹄时尽量挑选鲜猪蹄,冻的不太新鲜,而且挑选的时味一下,有的猪蹄特别发白闻起来有异味,可能是被泡过,尽量不要选择!还有最好干净少毛(如果有毛好拔净或者用小火燎一下),买时直接让卖家切好,一般一个猪蹄可以分四瓣或是六瓣,我这次是六瓣。
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步骤2/9
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猪蹄洗净后,凉水下锅,加入姜片,葱段,花椒、大料。水要超过猪蹄。
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步骤3/9
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焯水时加入料酒,大约两小勺,煮沸后,把血沫撇出,然后大约煮10分钟。
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步骤4/9
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把猪蹄捞出,用凉水冲洗,然后凉水泡20-30分钟(如果赶时间,可以凉水洗净后直接进行下一步,口感基本一致)如果时间允许,泡水后猪蹄更加Q一些。
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步骤5/9
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锅中少油,油热后加入冰糖,小火,不断搅拌,待冰糖完全融化,将猪蹄捞出,加入锅中翻炒。(炒糖色主要是为了颜色好看,如果掌握不好,放入猪蹄后冰糖可能会凝固,这时可以先加入少许水)
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步骤6/9
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此时加入豆瓣酱大约两勺,蚝油一勺,生抽,老抽少许,主要为了上色,继续翻炒,然后加入水(最好是热水)水量达到猪蹄2/3的位置即可。
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步骤7/9
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花生米洗净,加入锅中。煮沸后,加入高压锅,压制20分钟。如果没有高压锅的情况,就要在上一步的基础上,多加水,因为煮制时间要长,水要容易水干了,猪蹄还不烂。制作时间大概一个半小时左右,筷子可以扎烂即可。
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步骤8/9
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压过后的猪蹄,倒回锅中,大火收汁,此时喜欢辣口的小伙伴可以加入树椒,最后加入盐少许,鸡精。(收汁时间要根据汤量而定)
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最后一步
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注意:猪蹄里含胶原蛋白比较多,放高压锅注意水量,以防糊底!还有花生米要带皮制作,因为花生皮营养价值高,口感好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-28
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