油爆虾~~上海风味
油爆虾是我小时候经常吃的一道菜,直到现在还是很喜欢,选用白米虾,也称之为秀丽白虾,是生长在太湖中的,经过油爆后加入酱油,糖醋的调味,很美味,还是非常好的下酒小菜,不但可以作为热菜,做冷盘也很好。
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步骤1/9
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准备好食材,葱洗干净,姜切片。
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步骤2/9
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把虾剪去虾脚与虾须。
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步骤3/9
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虾清洗干净后沥干水份,葱切成小段,一部分切成葱花。
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步骤4/9
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起油锅,放人2汤匙油,油温七成热时,放入葱姜先煎一下。
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步骤5/9
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接着放入虾中火煎几分钟,其间不时的翻炒,让虾慢慢炸透,然后放入生抽与老抽炒匀。
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步骤6/9
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翻炒均匀后烹入料酒,快速翻炒。
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步骤7/9
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接着放入米醋,碎冰糖,中火收至汤汁快干时关火。
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步骤8/9
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装盘,撒些葱花做点缀。白米虾是太湖虾,煮好后的颜色不像海虾那么红,是呈现淡粉色的,在白光下图片有些颜色失真了,实际上还要粉一点。
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最后一步
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酥酥脆脆的油爆虾,咸鲜中带有微微的酸甜味,非常好吃,皮非常脆,白米虾的皮是非常的薄与软,加上经过油炸后再烹制,是可以连皮吃的哦。
炸透的虾壳是可以吃的,补钙的,油爆虾也是很好的下酒小菜,热吃,冷吃都非常不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-28
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