糖醋鲳鱼
我有个厨师老师陈师傅,他的刀功一流,用左手两根指头按住一块肉,右手片下一毫米厚薄的均匀肉片的本事,我至今没有学会过。他偶尔会在朋友圈发做菜的图片,比如宁波咸蟹如何分解的步骤图,我依样画葫芦地照着切,果然不错。这次又发了一个用鲳鱼做的糖醋熏鱼,还配着过程图,这是我最喜欢的口味,立刻照着做,不明白之处私信向老师请教,糖醋鱼做出来,发图给老师,得到夸奖:“学习能力超强!”
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步骤1/11
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鲳鱼去肚去腮,剪去鱼鳍洗净
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步骤2/11
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切成1厘米厚薄的鱼段
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步骤3/11
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加入生抽腌1个小时
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步骤4/11
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中间翻个面,使各部分都腌入味
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步骤5/11
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把腌好的鱼放在网篮里晾1个小时,如果赶时间的话就用厨房纸擦干,但油炸的时候油温要高一点。
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步骤6/11
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炸鱼以前先调好糖醋汁,先放糖
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步骤7/11
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再放醋,糖和醋是1:1的比例,充分搅拌均匀,
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步骤8/11
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加上蒜泥
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步骤9/11
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生菜叶洗净,擦干水份,切成细丝,铺在盘底,炸好的鱼按在原来的形状排好,会增加颜值。
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步骤10/11
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用小奶锅炸鱼,这样可以省点油,油五六成时,入鱼块,我是一次炸三块,可以适当把火调小一点,把鱼炸酥,两面金黄,火太大的话会糊
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最后一步
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炸好的鱼捞起来浸在糖醋汁里,再炸另外半条。
小贴士:炸鱼的时候鱼块可能会粘在一起,不要急于把它们分开,这样鱼肉会散,炸透了以后捞起放在糖醋汁里,放凉了自然会分开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-28
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