糖醋鲳鱼
我有个厨师老师陈师傅，他的刀功一流，用左手两根指头按住一块肉，右手片下一毫米厚薄的均匀肉片的本事，我至今没有学会过。他偶尔会在朋友圈发做菜的图片，比如宁波咸蟹如何分解的步骤图，我依样画葫芦地照着切，果然不错。这次又发了一个用鲳鱼做的糖醋熏鱼，还配着过程图，这是我最喜欢的口味，立刻照着做，不明白之处私信向老师请教，糖醋鱼做出来，发图给老师，得到夸奖：“学习能力超强！”
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步骤1/11
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鲳鱼去肚去腮，剪去鱼鳍洗净
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步骤2/11
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切成1厘米厚薄的鱼段
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步骤3/11
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加入生抽腌1个小时
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步骤4/11
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中间翻个面，使各部分都腌入味
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步骤5/11
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把腌好的鱼放在网篮里晾1个小时，如果赶时间的话就用厨房纸擦干，但油炸的时候油温要高一点。
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步骤6/11
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炸鱼以前先调好糖醋汁，先放糖
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步骤7/11
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再放醋，糖和醋是1：1的比例，充分搅拌均匀，
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步骤8/11
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加上蒜泥
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步骤9/11
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生菜叶洗净，擦干水份，切成细丝，铺在盘底，炸好的鱼按在原来的形状排好，会增加颜值。
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步骤10/11
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用小奶锅炸鱼，这样可以省点油，油五六成时，入鱼块，我是一次炸三块，可以适当把火调小一点，把鱼炸酥，两面金黄，火太大的话会糊
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最后一步
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炸好的鱼捞起来浸在糖醋汁里，再炸另外半条。
小贴士：炸鱼的时候鱼块可能会粘在一起，不要急于把它们分开，这样鱼肉会散，炸透了以后捞起放在糖醋汁里，放凉了自然会分开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-28
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