北海道戚风纸杯蛋糕
北海道戚风蛋糕名字的来源于它的主要材料牛奶的产地,北海道牛奶特有的香醇使得这款蛋糕吃起来别有一番风味。不过我们自己平时做嘛,用北海道牛奶还是有点不实际的,所以只要是脂肪含量高一点的口感浓郁的全脂牛奶就可以了。戚风蛋糕做成的纸杯蛋糕会非常轻盈柔软,冷却时和圆形戚风蛋糕一样都会出现下陷现象,但是不用担心,在里面填充上醇厚的奶油立马便会将蛋糕撑起来,所以如果你对做普通的戚风蛋糕还没有太大信心,可以先拿这个练练手。配方可做约为6个纸杯蛋糕。
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步骤1/16
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将烤箱预热至160℃。准备6个活动纸杯蛋糕模或在蛋糕模具内铺上蛋糕模。分离蛋黄和蛋清。在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖,搅拌至蛋黄微微发白的乳化状。注意蛋清里不要有蛋黄。
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步骤2/16
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倒入牛奶、菜籽油和香草精,继续搅拌。
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步骤3/16
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加入筛好的面粉,充分搅拌均匀。
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步骤4/16
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放在一旁备用。
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步骤5/16
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开始做蛋白甜霜:把20克细砂糖和玉米淀粉混合在一起备用。
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步骤6/16
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在另一盛有蛋清的干净容器里,用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状,加入混合好的细砂糖玉米淀粉的一半,继续打发。期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖玉米淀粉。
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步骤7/16
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蛋清打发至干性发泡,即蛋清不再为液体状,而是白花花,坚固且有光泽,类似于奶油的状态。
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步骤8/16
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当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。
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步骤9/16
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将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉混合物中,用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。
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步骤10/16
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倒入剩下的蛋白甜霜,依旧温柔的,一边旋转着容器,一边由底部中间向上,轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。
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步骤11/16
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蛋糕糊呈现出丝绸般的质地。
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步骤12/16
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放入预热至160摄氏度的烤箱烤制25~30分钟。或至蛋糕表面呈现出金黄色。
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步骤13/16
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取出放在网架上待其冷却,期间将奶油打发。打发鲜奶油做法可关注公众号【五月坊美食】回复'打发奶油'即可查看。
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步骤14/16
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将打发的奶油装在有裱花嘴的裱花袋中,插入到冷却了的纸杯蛋糕的中央,一边旋转着蛋糕,一边慢慢的挤将奶油挤进去到蛋糕轻微发起来即可。
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步骤15/16
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在上方挤上奶油,摆上喜欢的水果即可开吃。
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最后一步
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旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个微信公众号:五月坊美食,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用
- 一定要等蛋糕冷却以后再挤奶油!不然奶油遇见热的蛋糕就会容易化掉。
- 由于此次纸杯蛋糕用的奶油是鲜奶油,保存必须放在冰箱里。
- 如果不嫌复杂也可填充卡仕达酱到纸杯蛋糕里,口感也是非常棒的。
- 可在打发奶油里混入蜜豆或者抹茶粉(5克)或者可可粉(10克)就可以做成其他口味的了。
- 蛋糕进烤箱后要按捺住,不要一直开烤箱,不然温度会不稳定,烤出蛋糕效果不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-28
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