牛肉焖锅
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步骤1/2
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主料:牛肉1000g （看个人的份量），鹌鹑蛋 20个，土豆1个（大），藕一节，青笋头1根，洋葱1个，红柿子椒1个，青辣椒6根（二荆条），芹菜3根，香菜3根，西红柿2个（如果不喜欢可以不准备）。（素菜的配量按个人所需准备，这只供参考）。配料:家麻家辣清油火锅料150~200g （看配菜的多少酌情添加），菜籽油，味极鲜，盐，鸡精，淀粉，大料（八角，三奈，草果，香叶，茴香，丁香）花椒，老姜片，大蒜8颗，料酒。制作步骤:1.牛肉切坨，用适量盐充分搅拌，放置30分钟。在高压锅（或者一般的锅）里加入水和大料，老姜片，花椒。待水开后放入牛肉，盖好高压锅，待高压锅上汽之后25~30分钟关火。等高压锅冷却后把牛肉捞出备用。（如果用一般的锅炖牛肉直到炖好为止）2.香菜洗净，土豆，藕，青笋头切条，柿子椒，洋葱切片，青辣椒切节，芹菜切寸长，西红柿切4瓣，备用。3.鹌鹑蛋煮熟后剥皮，用牙签扎一些小洞。4.焖锅酱汁的制作:锅里加入300g 水（可根据食材量加减），烧开后加入家麻家辣清油火锅料，味极鲜，盐，鸡精。把火关成小火，淀粉用水调匀，倒入汤汁里，用筷子顺时针方向搅匀，直到粘稠，关火，乘出备用。
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最后一步
5，在电磁炉专用锅里放入适量菜籽油（或者猪油都可），依次放入青笋头，洋葱，芹菜，西红柿，土豆，藕（土豆和藕不要放在最下层，有淀粉要糊锅），大蒜，牛肉，鹌鹑蛋，淋上少许料酒。盖上锅盖，电磁炉用中高火（约1600w）焖至7分熟，中间铲2次锅底，注意火力调节避免糊锅。6.将做好的酱汁搅拌打匀打稀后，平铺在牛肉上面，用中小火力（约1000w）焖至熟，注意火力调节，铲锅底。7.放入香菜，小火焖1分钟关火即可食用。用保温档会更入味，但一定注意不要糊锅！
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发布于 2016-02-27
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