下饭的红烧大排【零失败】图丑但味美

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪大排

、

泡椒一个

、

葱

、

姜 3片

、

蒜 3～5瓣

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

白糖

、

八角一小粒

、

蛋液一个

、

生粉 4大勺

烹饪步骤

步骤1/7
首先，我们需要准备大排，正宗的大排是连着骨头的，但忘了去菜场预定了，索性就买了没有连骨头的瘦肉（我家肉铺需要提前说他才会帮你预留大排，否则会把骨头和肉分开，便于出售），记住：一定是瘦肉哦～!把肉切成7mm厚左右，用刀背把肉敲松。
步骤2/7 点击查看大图
将敲好的肉排倒入少许料酒、生抽、一小勺盐腌制半小时～1小时
步骤3/7 点击查看大图
准备两个碗，一个装打散的蛋液，一个装生粉（适量），把肉排沾满蛋液，再两面裹满生粉
步骤4/7 点击查看大图
裹蛋液再裹生粉，口感会好些，也更容易挂粉
步骤5/7 点击查看大图
锅里倒上色拉油（原谅我…我的油是刚才用来炸天妇罗的…里面除了色拉油还有芝麻油，如果有哪位跟我一样，刚炸过其他东西。记得用漏勺把油里的残渣捞出来，不然会糊掉，油也会嘿嘿的）色拉油多一些，最起码接近肉的厚度。两面翻面炸，表面金黄就可以拿出来了
步骤6/7 点击查看大图
锅里倒掉一些油，放葱姜蒜爆香，我家大葱忘记买了，就拿了一堆小葱，葱白部分香哦～然后放入炸好的大排，再紧接着到水，水要没过大排，然后倒入酱油（为了提色）、八角（一丁点），生抽、盐味不够再加些盐，糖（提鲜）,自制泡椒一根，大火煮开转小火，慢慢煮，1小时以上，大排才会更入味。
最后一步点击查看大图
最后收汁的时候不用等到汁都收完，我会留下很多酱汁，一顿吃不完，便于再次加热，否则没有酱汁的肉排不好吃干干的。泡椒加入煮，目的是提鲜，泡椒是自己做的。没有的话可以用一颗干辣椒代替