家常菜-熬出好猪油炸出香油渣

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小时候妈妈经常炼猪油，满屋的香味，等油渣凉了放点盐、胡椒粉直接吃，好香呀！可后来随着生活水平提高，都说吃猪油油脂高会生病，家里就逐渐用调和油代替了猪油，但总觉得用猪油炒的青菜特别香，还有用猪油来开碗不论是吃面还是吃粉加水简单的调料都已经很好吃了，近年来经过科学研究适量的吃猪油对人体是有好处的，所以我又炼起了猪油！小儿吃猪油好处:动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进小儿的食欲，对防治小儿厌食有一定的帮助。　　孕妇吃猪油好处：妇吃猪油，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。可以增加孕妇食欲，补充充足的营养，并对孕期便秘有防治作用。　　女性吃猪油好处：　猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，对女性减肥者具有饱腹感，并可改善肌肤的干燥、干裂等症。　　男性吃猪油好处：　《随息居饮食谱》记载：猪油炒苦瓜功用：清热，养肝，明目，润脾，补肾，适合男性食用，尤其是上班族，是不错的食疗佳品。　　老年人吃猪油好处：　　合理的素食能够达到营养平衡，从而预防这些问题的发生，老年人应当吃点荤油，吃猪油应适量可有补虚、润燥的功效，一定不能多吃。蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。还有更多的用途，这里就不一一赘述了。总之，猪油是个好东西，炸出来的油渣是有点不健康，不过用来包包子、做馅饼、炒辣椒都是美味，偶尔吃吃还是没有问题的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

板油 1000g

、

水适量

、

花椒 15个

、

姜片 3片

、

葱段 1根

、

盐 3g

、

糖 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这是华人超市的板油、把板油切2-3cm见方的小丁。
步骤2/8 点击查看大图
锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二分钟捞出沥干水分。
步骤3/8 点击查看大图
再把板油放进锅里，加一杯冷水，开小火不用盖锅盖，熬一个多小时
步骤4/8 点击查看大图
等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油，放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。
步骤5/8 点击查看大图
油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。
步骤6/8 点击查看大图
等油渣凉了，热锅后放入适量的油复炸油渣，待油渣变浅黄关火，利用余温把油渣炸透。捞出沥干油。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些。
步骤7/8 点击查看大图
雪白的猪油
最后一步点击查看大图
酥脆香口的油渣