腊肉炒泥蒿

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对于泥蒿（又名芦蒿、藜蒿），很多人可能不知道，可在湖北它是人们餐桌上的宠儿。泥蒿是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜，有独特的清香（它的味道有一点类似泥土的清香故称泥蒿），入口清爽脆嫩，可食用的季节也并不长，一般是在冬季与初春这段时间它的茎最嫩，引得食客最趋之如骛，错过了就要再等上一年。泥蒿可凉拌、炒食，清香鲜美，脆嫩可口，是风味独特的保健蔬菜。湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒，选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎，简单一炒，腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

腊肉 1小块

、

泥蒿 300克

、

蒜 3瓣

、

干辣椒 2个

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将腊肉放入开水中清洗；
步骤2/9 点击查看大图
洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟；
步骤3/9 点击查看大图
蒸好的腊肉切成片，再准备好其它原料；
步骤4/9 点击查看大图
烧热锅，放少许油，凉油时下入腊肉片进去翻炒；
步骤5/9 点击查看大图
直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出；
步骤6/9 点击查看大图
下入蒜片和干辣椒进去翻炒；
步骤7/9 点击查看大图
香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒；
步骤8/9 点击查看大图
颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可；
最后一步点击查看大图
盛入碗中。

小贴士

1. 腊肉由于在外面熏干，因此一定要先用开水冲洗干净，再提前蒸好切成片备用； 2. 炒腊肉片时热锅凉油，下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明； 3. 泥蒿比较易熟，不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。

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发布于 2016-02-26

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