家常南乳扣肉
肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话,会更好吃
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步骤1/17
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五花肉洗净,入冷水
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步骤2/17
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加葱、姜、料酒,煮到六七成熟,捞出
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步骤3/17
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表面刷少许老抽,这是为了上色好看,稍腌制片刻。可以只刷表皮,我是几面都刷了。
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步骤4/17
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用厨房用纸把表面多余的老抽吸净,入不粘锅,油温五成热,将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了,一会儿切的时候好切,蒸出来也香
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步骤5/17
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放入水中稍泡片刻,将炸硬的猪皮泡到稍软,容易切的程度就可以了
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步骤6/17
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用刀切成4毫米厚的片,太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度,吃起来也过瘾呀
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步骤7/17
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猪皮朝下,码在深盘或大碗中,上面放适量姜片,葱和蒜片
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步骤8/17
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将辅料中所有材料,加少许水调匀
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步骤9/17
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再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
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步骤10/17
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将腐乳碾碎调匀,将酱汁浇在肉片上
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步骤11/17
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上蒸锅,中火蒸五十分钟左右,关火后再焖一会儿,去除表面的葱姜蒜
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步骤12/17
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将汤汁倒在另外一锅里,用另一个盘子扣在上面,翻转方向,肉就扣进盘里了,此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味,我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿,方便酱汁倒进去
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步骤13/17
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将汤汁烧热后,加入少许水淀粉勾芡,浇汁即可
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步骤14/17
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如果有荔浦芋头切片,一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来,肉更容易入味,还甜甜的
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步骤15/17
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这一块肉不大。如果是很大的一块肉,最好分成几块再煎炸和蒸
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步骤16/17
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各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
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最后一步
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最后的浇汁勾芡我做的薄芡,更清爽一些
个人感觉,这就是红烧肉减肥后的效果,口味也有点儿类似,不过因为加了蚝油和腐乳,这个更鲜,而红烧肉更甜一些。。哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-26
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