牛肉酱

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛里脊（切丁） 850g

、

花生米 200g

、

小米辣（切小段） 250g

、

海椒（切丝） 250g

、

蒜头（切末）两头

、

姜（切末）一小头

、

大葱（切丝）一根

、

白芝麻 60g

、

豆豉 200g

、

花椒粉 10g

、

黄豆酱 800g

、

鸡粉 1小勺

、

油 1/2锅（28cm不沾锅）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有原料，按要求洗净切好
步骤2/8
开火，锅里不放油，将花生米放入炒至表皮黑斑，放凉去皮待用
步骤3/8
芝麻入锅炒熟，看到表皮出油即可
步骤4/8
锅里放1/2锅油，烧热，放入牛肉翻炒，至水份烧干，观察没什么水汽即可（这个过程有点长）
步骤5/8
依次放入蒜末、姜末、海椒、小米辣、花生、芝麻、豆豉、大葱翻炒
步骤6/8 点击查看大图
加入黄豆酱后，就开始漫长的熬制了，要经常翻炒，熬成小米辣不那么鲜艳，说明水份已经挥发（有水份很容易霉变，所以一定炒至挥发）
步骤7/8
花椒粉我是用来调味的，大家也可以不加，我为了不让它太麻所以最后放入花椒粉，加入一小勺鸡粉翻炒几下就可以关火了。
最后一步点击查看大图
完工

小贴士

小贴士： 1.牛肉酱看似简单，准备工作很麻烦，希望大家有耐心的完成 2.玻璃瓶装瓶，想放久点时间，装好后瓶盖朝下，当然咱们没放任何添加剂，还是早些吃完为好 3.做牛肉酱，油一定要多，水份也一定要炒干，要不然霉变就是浪费了！ 4.关于辣椒的问题，每个人买的辣椒的辣度不一样，这个要根据辣度来调整放辣椒的多少，我这次买的小米辣似乎不那么辣，先放了一半，后来觉得辣度不够才全部加入，这个需要大家自己调整其实是零失败的技能，关键是耐心！大家记得交作业哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-25

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