【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品
你喜欢哪种口感和风味的烤布蕾?这款法式焦糖香草烤布蕾也许是你要找的味道哦! ~~BY@凌尒尒
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步骤1/15
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准备好所有材料。
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步骤2/15
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牛奶、淡奶油、糖混合,将半支香草荚从中间割开,刮出香草籽,一并放入奶锅。
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小火煮沸。
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蛋黄打散,将煮沸的奶液冲入蛋黄中,边冲边搅拌,直到所有奶液倒完。
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步骤5/15
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蛋奶液过筛2遍.
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步骤6/15
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表面泡沫都撇干净,做到没有一点泡沫的柔滑。
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步骤7/15
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将蛋奶液轻轻倒入布丁模具,8分满。
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步骤8/15
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表面盖上锡纸。
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步骤9/15
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COUSS CO-6001烤箱,上下火150度提前预热好,将布蕾放入烤盘中,在烤盘内倒入水,放置中层,烘烤约50分钟即可。
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步骤10/15
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烘烤好的布蕾室温放到凉,揭开锡纸盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜。 食用前,撒入适量粗白糖,用喷枪喷表面至糖融化-焦化,等待30秒,糖会变薄薄一层焦糖层,敲破焦糖层,与底部柔嫩的布蕾一同食用。
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步骤11/15
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成品
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步骤12/15
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成品
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步骤13/15
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成品
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步骤14/15
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最后一步
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1、 在煮牛奶时,一定要边煮边轻轻搅拌,把糖搅拌融化,如果不搅拌,糖沉淀在锅底,加之高温烹煮,糖会焦化,有可能煮出一锅焦糖牛奶。
2、 沸腾的奶液冲入蛋黄时,一定要快速一边搅拌,不搅拌就冲成牛奶蛋花粥了。
3、 蛋奶液一定要过筛,将鸡蛋液中的结缔和一些内膜组织过滤掉,保证布蕾口感柔顺。
4、 布蕾液表面泡沫也是无法烤出漂亮布蕾的障碍,所以一定要保证全部撇掉。
5、 当以上步骤全部做到位了,最后一步就是盖锡纸,这样可以再阻挡一层温度,也是烤出漂亮布蕾表面的一个关键。
6、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按烤箱性能适当调整。
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发布于 2016-02-25
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