如何鉴别添加色素的抹茶粉

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简便、经济的方法鉴别抹茶是否有添加色素随着人们对健康生活品质的不断追求，抹茶以最接近天然，无污染的产品特性和秉承1500多年传统吃茶养生文化的魅力（抹茶起源于随朝），迅速进入人们的视线，成为品质生活的一部分。然而，由于抹茶的生产过程复杂，必须通过很高超的茶叶覆盖、茶叶蒸青，烘干、除杂、杀菌、包装等专业生产技术，才能生产出颜色-天然、翠绿；带有棕叶清香或海苔清香，滋味纯正，没有杂味的抹茶产品，而不仅仅是把茶叶磨碎这么简单。在长达30多年的抹茶生产和推广中，我们发现一些质量很差的抹茶为了掩盖颜色方面的明显不足，通常会添加色素和其他有色物质，来达到改变颜色，伪装成高级抹茶的目的。怎样才能简单、易行的判断出抹茶是否添加其他调色物质了？根据我们的经验：抹茶中的常见添加物可能有桑叶粉、小麦草粉、海藻粉，甚至直接添加叶绿素、亮蓝、果绿等合成色素。为了防止购买者通过简单的粉色判断来区分他们的造假行为，造假者就将这些外来添加物直接加入抹茶的研磨、粉碎过程，即把颜色添加物加入研磨机一起粉碎。这样做之后，是难以通过粉色判断法来判断了。然而，造假者却忽略了另一个非常重要的事实，即：抹茶特性-抹茶因为含有大量的抗氧化物质-茶多酚。茶多酚会在氧气、光照、热的情况，颜色会因此茶多酚的抗氧化特性而发生变化。（这才是抹茶可以用来面膜或直接饮用，达到抗氧化，美白，延缓衰老，达到强身健体目的的物质基础。）而桑叶、小麦草、海藻或其他合成色素。都是非常稳定，不会发生颜色变化。因此，我们只需要将购买到的抹茶用热水冲泡。然后静置，放一段时间（大约10-24个小时）。观察他们的颜色变化即可轻易判断出来。下面把我做的实验同大家分享。

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真抹茶

、

假抹茶

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
请大家注意下面第1张图：左边的抹茶粉比右边的抹茶粉，颜色要翠绿，更好。然后按1克冲100毫升的热水之后的茶汤颜色，却刚好相反。左边的抹茶汤色反而比右边的差。（这就可以初步判断右边的样品是添加调色物质的）
最后一步点击查看大图
第2张图是两个样品放置24小时后的对比。非常明显的可以看出。左边样品的颜色已经很浅了。右边的样品颜色还是那样的绿。（这是违背抹茶特性的现象）至此，我相信大家已经非常清楚的知道如何判断出抹茶是添加调色物质或色素来达到改善产品颜色的，如何辨别真假抹茶了（这也是为什么名优绿茶都要非常小心的保存在冰箱里，否则很容易出现颜色和风味变化的原因，同样的道理，抹茶的保存也是要非常小心的，尤其要用避光，隔气、隔氧的铝箔包装比较好，阴凉的仓库条件也是必须）。

小贴士

如何辨别抹茶与绿茶粉 1.颜色：抹茶呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。 2.味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。 3.香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。 4.细度：抹茶细度达 2微米，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感强。

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发布于 2016-02-25

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