鱼丸粗面~细面
昨天做虾滑失败后打算放弃,但是本姑凉~~~好吧是姑娘的妈,怎会被失败吓到,果断越挫越勇,试起鱼丸。事先是查过好多资料的,感觉最后鱼丸变鱼滑,分析原因估计是没有打足够长时间,没有搅上劲。由于本宝妈是涉及中外餐饮行业。。咳咳的小白,对于中餐的适量,毛估估,火候很是头大
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步骤1/7
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鱼切块,剁碎,事实证明还是剁吧,砸的太碎,都粉身碎骨了,不好
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步骤2/7
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粉身碎骨如图,这样不好
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步骤3/7
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放料酒,姜末
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步骤4/7
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搅啊搅之后,放水淀粉,蛋清,然后再搅啊搅,搅到什么程度呢,反正越久越好,不会水油分离。
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步骤5/7
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冷水下锅,不要沸腾,至于煮多久,我是等冒鱼眼泡捞出立刻放冷水盆里。至于立马做汤吃的,可以去浮沫直接做汤
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步骤6/7
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捞出放冷水里,这样可以有弹性,事实是我的没弹性,但是真的好吃。下次搅久一点就有弹性了。
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最后一步
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最后放成品,鱼丸细面,面条大家都会煮,各种料炒下,放水,下面,出锅
水淀粉。。就是淀粉加水搅拌,过会滤掉水,沉淀下来的就是水淀粉了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-25
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