芥菜干

Name: 芥菜干
Ingredients: 芥菜

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我们家陈江鸟一的爷爷就是我的公公，在郊区垦了一块小菜园，闲来无事时就会去菜园种些家人喜欢吃的小蔬菜。年内他种的芥菜现在都有两尺高了，公公说今天天气好可以去菜园掰一些晒成干。

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1小时以上 | 切墩(初级)

芥菜

烹饪步骤

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瞧，这就是自家菜园掰的芥菜，这一大捆差不多有五六斤
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把芥菜过水洗净粘粘的泥土，将水分稍微沥干
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用个大一点的锅将水烧开，芥菜要整颗焯烫的，锅小的话菜不好入锅，所以锅大个的话水可以烧的多，好出手焯烫，这锅的水大概有十来斤
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水烧开后，抓起一把芥菜先焯烫菜梗，这种芥菜的梗比较圆厚，要在开水里焯烫几分钟（那么多的芥菜一锅完成不了，要分次才能烫完）
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菜梗焯的有些软了，再将叶子部分一起焯入开水中，叶子入水后很快就会变软，差不多一两分钟左右就可以、千万不能焯熟变黄了
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焯烫好后从开水中捞出，放入冷水中浸泡几分钟降温
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过冷水后又捞出沥干水分，将厚实的菜梗撕成两半，这样晾晒的时候菜梗部位容易快干
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今个天气晴朗、太阳大、风高，菜园旁的小桥栏杆刚好是晾晒菜干的好地方，将栏杆擦洗了，焯烫好的芥菜都晾上去
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晾晒半天之后，水分就干了好多
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晾晒一天的时间，颜色就不在亮丽了，干扁了
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这是第二天晒的效果
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连续晒三天，芥菜干就晒好了，不用任何东西添加，零污染
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将菜干捆成50克一把，一次烧煮一小把刚好，其余的装进保险袋密封好，放置阴凉的地方保存几个月没问题，要烧煮之前用温水泡软，可下面条、炒肉、炖汤都可以（买萝卜的时候可以买带有叶子的，叶子不要扔掉也用这样的工序晒成干非常好吃）
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晒成品
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晒成品
最后一步点击查看大图
晒成品