10寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 180g

、

鸡蛋 8个

、

玉米油 90g

、

纯牛奶 120g

、

打蛋白用的白砂糖或糖粉皆可 90g

、

调蛋黄用的白砂糖或糖粉皆可 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备好如上所说的所有材料。
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将蛋白和蛋黄分离出来，个人觉得拿个差不多大的勺子进行分离，比分离器还要好用的～
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这是分离后的蛋白，切记，装蛋白的容器一定要是无水无油无杂质的，每次用之前我都会用纸巾将容器擦一遍。并且不能混入蛋黄哦，不然就打发不起来了。
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现在，请将蛋黄打散，然后加入30g的白砂糖搅拌至溶化（如果有的喜欢加糖粉也是可以的，直接将白糖用搅拌机搅成糖粉即可，还比较便宜哦）
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再加入90g的油进行搅拌，直至相融。
步骤6/12 点击查看大图
然后加入120g的牛奶继续搅拌。其实我觉得这些这几个顺序前后差别不大的。至于搅拌的程度就看自己的感觉啦。混合即可。
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然后依次筛入低筋面粉，建议不要一次性倒入，不然不好筛的。然后慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
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开始打发蛋白，电动打蛋器调低档。蛋白打出鱼泡后加入30g白糖。
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见蛋白呈现润滑状再加入30g白糖。
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提起打蛋器，如果见到蛋白有点往下弯，再加入第三次30g白糖继续打发。打发至蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不再流动后，这样蛋白就算打发好啦。
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我在蛋黄糊里面加了芝麻和葡萄干，因为个人喜欢料多点的东西。然后分三次将蛋白霜倒进蛋糊里用橡皮刮刀混合。注意搅面糊时应用从下往上拉的手法混合面糊，避免消泡，记得不能打圈圈搅拌。
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烤箱提前预热，中下层，我是调上下火150°，50分钟，这样就不会烤太焦了。不过每个烤箱都有自己的脾气，需要在实践中慢慢摸索～最后，美美的蛋糕出炉啦～