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蛋糕卷（适合新手）的做法

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蛋糕卷（适合新手）

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小时候看着蛋糕店里各种各样的蛋糕，总会觉得很神奇，喜欢空气里那股甜甜的味道，总能迷惑孩子的内心~今天说说蛋糕卷吧，其实它也可以很漂亮~

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 56g

、

水 30g

、

油 30g

、

白糖 40g

、

淡奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
材料大合照。（材料一定要称好，不要自己随意乱改数据喔。各种盆啊，烤盘啊，一定要先准备好，特别是烤盘，记得提前铺好油纸。我又啰嗦了~但是这也是为了避免手忙脚乱为了提高成功率——给新手的话）
步骤2/28 点击查看大图
先向盘中倒入水和油。
步骤3/28 点击查看大图
加入10g白糖。（剩下的白糖打发蛋白用）
步骤4/28 点击查看大图
搅拌均匀，像这个样子~
步骤5/28 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/28 点击查看大图
一定要全部过筛，不可以偷懒。
步骤7/28 点击查看大图
搅拌均匀。（别问我之前为什么不放鸡蛋，不是我忘记了，后蛋法会让鸡蛋糊更加细腻，不信可以试试~）
步骤8/28 点击查看大图
一次性放入蛋黄。
步骤9/28 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤10/28 点击查看大图
比先加蛋黄细腻吧~
步骤11/28 点击查看大图
蛋清中加入几滴白醋（柠檬汁也可以）
步骤12/28 点击查看大图
先用高档打发。（这时候可以预热烤箱了，上下火150℃）
步骤13/28 点击查看大图
这样的时候加第一次白糖。
步骤14/28 点击查看大图
打发到有纹路但马上消失时加第二次白糖，这时候换中档打发。打发到有纹路不会消失时加第三次白糖，最后换低档打发至湿性发泡。（这样会让蛋白更加细腻，还有就是不用打发到硬性发泡，蛋糕卷跟戚风不一样，不然的话会容易开裂喔）
步骤15/28 点击查看大图
先倒三分之一蛋白到蛋黄糊当中。
步骤16/28 点击查看大图
翻拌均匀（不能画圈圈，不能画圈圈，不能画圈圈，重要的事情说三遍~）
步骤17/28 点击查看大图
再倒入三分之一蛋白，翻拌均匀。（翻拌时间不要过长，容易消泡）
步骤18/28 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊。
步骤19/28 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤20/28 点击查看大图
轻震几下，用刮刀把表面刮平。放入烤箱中，150℃25min左右，要看个人的烤箱脾气，调整好烤箱温度。
步骤21/28 点击查看大图
这时候打发淡奶油，打发好后搅拌几下，让奶油更加细腻。
步骤22/28 点击查看大图
烤网下铺一张油纸，先把表面的油纸撕开。
步骤23/28 点击查看大图
因为我的烤盘比较小，一个蛋太少，两个蛋又厚了，所以我都是三个蛋做的蛋糕卷，然后对半切开。想要做出夹陷多的蛋糕卷，靠自己前面的地方多挤一些奶油，像小山一样，后面的奶油少一点，然后卷起来。
步骤24/28 点击查看大图
油纸收紧，然后放入烤盘中，再放入冰箱冷藏2—3个小时。
步骤25/28 点击查看大图
成品~（再啰嗦一下，切蛋糕前把刀加热一下再切，这样比较好切，也切的漂亮）
步骤26/28 点击查看大图
切面~超多陷吧~
步骤27/28 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
开吃~（有问题继续来啰嗦我吧~~~）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-24

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