糖醋鱼

Name: 糖醋鱼
Ingredients: 黄河鲤鱼 1500g

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糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。（更多小吃制作，小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄河鲤鱼 1500g

、

味精 1/4小勺

、

干淀粉 50g

、

番茄酱 2大勺

、

盐 3/2小勺

、

大葱 10g

、

生姜 5g

、

大蒜 5g

、

白酒 1小勺

、

料酒 1小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

陈醋 2大勺

、

白糖 3大勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有材料准备好。
步骤2/18 点击查看大图
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
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鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
步骤4/18 点击查看大图
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
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干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
步骤6/18 点击查看大图
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
步骤7/18 点击查看大图
葱姜蒜切小粒。
步骤8/18 点击查看大图
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
步骤9/18 点击查看大图
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
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然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
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捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
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锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
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再放入番茄酱略炒。
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锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
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淋入适量水淀粉炒匀。
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再放入1汤匙的熟油。
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直到锅内芡汁明亮均匀。
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把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。（更多小吃制作，小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn）

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发布于 2016-02-24

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