手工包子

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切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

温纯牛奶 150g+

、

醪糟水 15g

、

Angel 高活性干酵母 3-5g

、

白糖 30g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取高筋面粉300g, 放和面盆中。倒入盐3g。搅匀。
步骤2/11 点击查看大图
量150g纯牛奶加热成温热（大概30度）温热使糖易化，使酵母快速活跃。
步骤3/11
白糖30g加入温牛奶中化开。加入*适量*的糖可以改善面团的风味还能增加面团的弹性，并且提供酵母发酵的养分
步骤4/11
白糖溶化后，将酵母3-5g也倒入牛奶中。用筷子划动，使酵母溶在牛奶中。再静置5分钟左右。（此时酵母开始活跃）
步骤5/11
倒醪糟水进牛奶中，搅匀。
步骤6/11
慢速倒牛奶入和面盆。同时搅动面粉，使面粉成絮状，渣状。
步骤7/11
开始和面。多揉。最基本的状态是：手光，盆光，面光。手光盆光是指面团不粘手不粘盆。面光是指面揉得多揉得匀，表面光泽漂亮。这点做不很到也没关系。
步骤8/11 点击查看大图
第一次发面：把面揉捏成团，放和面盆中盖一块湿布。放置湿温处发酵。发酵最佳温度28~29摄氏度。我家温度现在十几度。所以我先用蒸锅烧了一锅温水。把和面盆架在蒸屉上，发酵了1小时40分钟左右。（面团发酵速度是由慢变快。发酵到2倍体积就可以用了）
步骤9/11
取出发酵好的面团，揉，挤压出空气。成条，切剂子，擀皮（可先取一半面，另一半用湿布盖住。）装馅。
步骤10/11
第二次发面（醒面）：蒸锅开火烧至锅内温度30-38度。关火。（♥二次发酵最佳温度38摄氏度。超过40度酵母菌就死了。）把包好的包子，摆进屉内。盖上盖子等待15-20分钟。
最后一步
开始蒸：冷水，大火。水沸后换中火13-20分钟。（生馅时间略长，熟馅时间略短。我用了15分钟）♥切记：第二锅一定要倒掉第一锅的热水换上冷水蒸。