做出多汁的速冻馅饼(元葱羊肉馅饼)
在广州我们家的早餐一般就是肠粉、小笼包、油条、鸡蛋饼和希波速冻馅饼,希波的速冻馅饼尤以元葱羊肉馅最爱吃,不论是早餐还是夜宵,饿了放微波炉加热2分钟就可以吃了,特别方便。来美国没有速冻馅饼卖了,而我自己也做过烫面的馅饼,不过都是现吃好吃,如果做好第二天加热吃,汤就不见了,于是我开始了我的实验,在不断尝试各种方法下,我终于找到了做出多汁的速冻馅饼的方法。这样做出的馅饼放冰箱冷冻可以保存很久时间不坏,而且不论什么时候想吃放微波炉一加热,就是多汁的馅饼了,汁多到什么程度,说出来你肯定不信,真的和灌汤小笼包一样的多汁鲜美,吃得满嘴流油,请大家一定要试试,绝对和我的油条一样不辜负你 这个做法有几个要点:1、肉馅要打水,2、肉要有肥肉,如果选用牛肉就必须加色拉油和麻油。3、煎的时间不宜过长,皮微黄就好,不然第一次就把汤汁煎出来全被皮吸收了。4、一定是烫面做法和面、面皮擀薄。5、煎好就放进冰箱冷冻。6、微波炉加热的时间控制好,过短馅没熟,过长爆汁了。 这是十五个馅饼的量,皮和馅都是刚刚好。
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步骤1/18
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羊肉切成小条再切碎,再剁碎一点,不用剁成肉末,用有点小颗粒才有嚼头。
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步骤2/18
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洋葱切碎,如果家里有像我家孩子那样看到洋葱就一块块选出来的,建议剁成极碎,他就吃不出来了。
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步骤3/18
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肉末里放盐,开始打水,顺着一个方向搅拌,直到肉变的膨胀,加入所有调味料和洋葱搅拌均匀放入冰箱冷藏。
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步骤4/18
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锅里煮150g水,煮沸就立即关火,不要延长加热时间,以免水分因蒸发而损毁。
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步骤5/18
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滚水用绕圈方式倒入面粉,以免滚水集中在一个地方,用筷子不停搅拌,呈松散面团状即可,接着倒入冷水
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步骤6/18
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放入厨师机和面,二档六分钟左右,揉至面团光滑,盖上保鲜膜放置室温下松弛30分钟,即可开始整形。
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步骤7/18
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这个面团分成15个剂子,每个大约43g。
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步骤8/18
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把剂子压成圆饼状,像擀饺子皮一样擀成圆形的面皮。面皮尽量擀薄点。
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步骤9/18
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把肉馅包入,像包包子一样捏褶,自家吃我的肉是放满。
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步骤10/18
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包好馅料好,松弛5分钟,用手掌压平。
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步骤11/18
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锅里刷油,以油不流动为准。不能多。
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步骤12/18
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馅饼封口朝下用小火煎至淡黄色
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步骤13/18
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翻面煎好,不要煎太久,不然皮会裂小缝那到时汁就漏了,这时馅饼里面肯定是没有熟的,但没有问题,因为我们是做速冻馅饼可以长久保存的。
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步骤14/18
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把煎好的馅饼放入冷冻袋发入冰箱冷冻。
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步骤15/18
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想吃的时候拿出来
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步骤16/18
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放入微波炉高火加热四分钟即可,各家微波炉高火不一定一样,具体加热程度就是听到油滋滋作响就可以了,不要延长加热不然汤全流出来了。
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步骤17/18
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吃的时候要小心汤烫到嘴,可以像吃小笼烫包一样咬开一个口子喝了汤再吃。仔细看切开是不是特别多汁呀。
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最后一步
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看好了汁多不多?如果用传统做法煎了以后加水焖,是没有这么多汁的而且皮还是软趴趴的。
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发布于 2016-02-23
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