【全麦粉果仁软欧包】

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初涉欧包。欧洲人的面包是主食，这与亚洲爱吃的甜面包是有很大区别的，甜面包配方中含有大量糖、蛋、油等，口感香甜、组织柔软。而欧式面包表皮金黄而硬脆、面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，面包里很少加糖和油等。我也是怕家人已被现在甜面包惯坏了口感，接受不了欧包的口感，所以选了很久，选了这款里面加了大量果仁的作为开端。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 210克

、

全麦粉 90克

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酵母 3克

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自制酸奶（如果加水192克） 200克

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盐 4克

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黄油 15克

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白糖 25克

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葵花子仁 15克

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南瓜子仁 15克

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葡萄干 30克

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核桃仁 30克

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蔓越莓 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料：面粉210克、全麦粉90克、酵母3克、自制酸奶200克（如果加水192克）、盐4克、黄油15克、白糖25克；葵花子仁15克、南瓜子仁15克、葡萄干30克、核桃仁30克、蔓越莓30克。欧式面包原料选用很讲究，黑麦面包黑麦粉的添加量都超过了50%，杂粮面包里葵花籽占整个面团的80%，这个配方里还是加了一点点糖和油。这次做欧式面包，感觉比我们常吃的甜面包用料健康的多。将材料中除果仁和黄油外其他加入，和面团。
步骤2/20 点击查看大图
和面的同时准备果仁，葵花子仁、南瓜子仁都要熟的，可以用120度烤5分钟即可，核桃我平时都是烤过的，核桃仁本身就是熟的，核桃要掰碎一点。葡萄干我家都是洗过并烤制过的，如果没有，就洗干净再沥干水备用。
步骤3/20 点击查看大图
面团和至能拉开大片时，加入黄油，这个黄油量是很小的，主要是过渡一下口感。
步骤4/20 点击查看大图
再和至能拉开手膜。
步骤5/20 点击查看大图
加入所有果仁。
步骤6/20 点击查看大图
慢速把果仁搅拌均匀。
步骤7/20 点击查看大图
面团发酵至两倍大，取出用手按压排气。
步骤8/20 点击查看大图
分成四个面团。
步骤9/20 点击查看大图
松弛15分钟，取一个面团，拍出面团中的气泡。
步骤10/20 点击查看大图
将面团从上向下、从下再向上三折。
步骤11/20 点击查看大图
封口处捏紧。
步骤12/20 点击查看大图
整理成橄榄形。
步骤13/20 点击查看大图
全部做好四个，入烤盘发酵。
步骤14/20 点击查看大图
发酵至两倍大，筛少量面粉。
步骤15/20 点击查看大图
在面包表面用锋利的刀割成树叶脉络，对长相平平的欧包来说，表面的割包方式是很讲究的。
步骤16/20 点击查看大图
割包要干干脆脆，不能拖泥带水，面包在烤制中按划痕纹路膨胀，蒸汽会从这些纹路里跑出，帮助面包定型。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱上下火180度，20分钟，根据自已烤箱确定时间。
步骤18/20 点击查看大图
出炉立即移烤网晾凉。
步骤19/20 点击查看大图
第一次做欧包，自己是很满意的。外酥内软，少糖少油，好吃健康。
最后一步点击查看大图
第二天切开的，当天烤好就吃掉一个，口感很丰厚。