金瓜粉蒸肉
和咸烧白一样,川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”,也没有说清楚来历,不过粉蒸肉广泛流行于中国南方,各地都有传统的做法,恐怕难以考证其起源。 川菜中的粉蒸肉以前都是五香味,而现在很多人会加上炒过的豆瓣,做成带辣味的家常味粉蒸肉 川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”(摆好造型)的做法外还有一些变通的做法,如家庭中不定碗(不摆造型)的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉,另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底,而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法,只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜,如果在金瓜上做一些雕刻,就可以成为上得厅堂的宴席菜了
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步骤1/7
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五花肉洗净,切成10cm长,0.5cm厚的大片
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步骤2/7
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葱姜、花椒剁细,和其他调味料(米粉除外)放入容器中调拌均匀。加入肉片拌匀调料,加入米粉拌合。将肉片在蒸碗中摆成'一封书'形,再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上
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步骤3/7
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上笼蒸至软熟。将金瓜上部开盖、中间掏空,将蒸好的肉片反扣进金瓜内
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步骤4/7
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放入盘中上笼蒸15分钟即可
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步骤5/7
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成品图
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步骤6/7
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成品图
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最后一步
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成品图
1、蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中;
2、蒸45分钟以上肉便熟软了,但一般会蒸2个小时左右,以让肥肉吐油,这样吃起来不腻;
3、装入金瓜后严格控制蒸的时间,时间过长金瓜会垮塌变形。
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发布于 2016-02-22
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