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泡菜苕粉肉丝的做法

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泡菜苕粉肉丝

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　　泡菜苕粉肉丝，是一道地道的湖北菜，用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒，味道酸辣中有柔润，浓烈中带温柔，是一道人见人爱的下饭好菜。这道菜的起源或许不在湖北，但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年，早已变成了彻底的湖北味道的代表。

食材清单加入采购清单

泡包菜一块（1/4个包菜大小）

、

猪肉 300克

、

红薯粉（苕粉））一匝

、

蒜 2瓣

、

干红椒 8-10枚

、

泡菜水少许

、

油 4匙

、

盐适量

、

淀粉少许

、

生抽 1匙

、

老抽 2匙

、

胡椒粉适量

、

小葱一把

烹饪步骤

步骤1/7
泡包菜切细丝备用，蒜切蒜片，干红椒切段，红薯粉提前温水泡软待用。
步骤2/7
肉切细丝，加盐、淀粉、生抽拌匀码味。
步骤3/7 点击查看大图
炒锅放1匙油，略烧热后，下肉丝翻炒，炒到肉丝变白后立刻起锅。
步骤4/7
洗净锅，再烧干后，加入剩余油、略热后，下蒜片和干红椒煸香，下泡包菜丝翻炒。
步骤5/7
加入红薯粉，炒匀，加盐、泡菜水、老抽调味，加入半碗水，让红薯粉能充分煮软进味。
步骤6/7
煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后，将炒好的肉丝倒入，拌炒均匀，看汤汁略浓后，加入胡椒粉炒匀，即可出锅。
最后一步
撒上切碎的小葱花味道更香。

小贴士

　　1、提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间，肉丝更滑嫩。第一次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了，略有一些生都没有关系，因为后面还会再入锅一次。　　2、这道菜一定要略多放水煮煮，红薯粉比较难熟，而且红薯粉吸水厉害，即使出锅后碗里还有不少水，放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来，也失去了根根分明的爽口的感觉。　　3、这道菜最好用红薯粉，换成绿豆粉丝或其他粉丝，味道都差别很大。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-22

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