卤鸭脖用卤水老汤
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我很爱吃卤味!这锅卤水是我家的的老汤了,卤鸭脖、鸭胗、鸭翅特别好吃。 卤水卤得太久也忘了具体份量,原料不外乎八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、卤水汁、生抽、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖——这里面豆瓣酱是亮点!一般大家很少会放。 熬出来的第一锅卤水,如果觉得不对味,那就在上述原料中挑挑捡捡再熬。比如我喜欢麻麻的感觉,那我家的卤水放得花椒量就会多一些。丁香味太冲不喜欢,那我就不放。如果要增加卤水层次,有微酸的清爽口感,那可以加陈皮。反正就是根据口味来熬出最适合自家的卤水老汤。想一次就熬得特别合适,那看手气。 卤出一锅卤水老汤来,用搪瓷缸子盛好了,放冰箱冷冻室,以后随时能拿出来用。太方便了!
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烹饪步骤
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步骤1/4
将鸭脖洗洗干净,表面油脂什么的撕掉。烧一锅开水,鸭脖扔进去略煮断生。
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步骤2/4
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卤水老汤烧开,有些浮沫什么的撇掉。鸭脖和姜片放进去,老汤再沸腾后转最小火卤着吧。
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步骤3/4
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鸭脖卤熟后,关火,继续腌个两个小时。捞出切段。
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最后一步
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一边看综艺节目一边啃鸭脖、喝啤酒,很爽的。
小贴士
1、卤多了的话,捞出来另外装盘冰箱冷藏保存。有次卤多了,直接连卤水老汤放冰箱冷藏室了,第二天吃咸4了,艾玛。
2、淘大、李锦记有现成的瓶装卤水汁。或者淘宝买广东产的当地品牌的卤水汁,味道很好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-22
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