戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）

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戚风蛋糕是一个完美蛋糕的基础，最好戚风蛋糕就等于成功了一半！每个果友家的烤箱牌子不一样，脾气也就不一样，烘烤的时间和温度都会有区别！怎么辨别蛋糕是否熟透呢？

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

色拉油 60g

、

牛奶 75g

、

低筋面粉 100g

、

白砂糖 100g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 2g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
六个鸡蛋分离好（我这是土家鸡蛋，个头小，所以用了七个）
步骤2/15 点击查看大图
在蛋黄中加入色拉油、牛奶，柠檬汁（可加可不加），筛入低筋面粉，搅拌均匀放一旁待用！
步骤3/15 点击查看大图
这是搅拌好的状态，低落纹路立马消失！不要搅拌过度起筋！
步骤4/15 点击查看大图
打发蛋白，细砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我这是客人要求低糖才少放的，这是最低量了！
步骤5/15 点击查看大图
第一次加入细砂糖，是蛋白打散至鱼泡状！
步骤6/15 点击查看大图
第二次加入细砂糖
步骤7/15 点击查看大图
打发至有明显纹路，加入第三次细砂糖和淀粉哦！别忘了淀粉！
步骤8/15 点击查看大图
最后打发至有明显小尖勾即可哦！给点时间，给点耐心，一定要打发到硬挺状态！
步骤9/15 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，大家不要偷懒省略这一步哦！这是为了蛋白和蛋黄糊更好的融合！
步骤10/15 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，搅拌均匀，记得用切拌的手法，以防消泡哦！
步骤11/15 点击查看大图
搅拌好的糊装入模具中（我这是八寸的量，可以做两个六寸的），倒入时离模具一定高度缓缓倒入，这样消除大气泡！用刮刀抹平，抹开表面的小气泡！拿起模具在桌面上摔两下，不要太高，就两次！
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热5min，上下150度！放入模具后，调至35min，上下150度！（每家烤箱脾气不一样，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
步骤13/15 点击查看大图
烤好的蛋糕，不确定是否熟透，可以准备一支牙签，插入后拿出是干净的就代表熟透了！如果还能带出来面糊或者小组织，就要再考一下，提高温度或者延长烘烤时间！
步骤14/15 点击查看大图
烤好的蛋糕不要急于脱模，会收腰的！要倒扣放凉两小时才好！
最后一步点击查看大图
脱完膜就OK啦