烧炒兔块
兔肉，肉质较紧实，但如果烹饪时间短一点，也会比较嫩，咬起来有种吃野味的与众不同。花花用的是先烧后炒的方法，会比较香，入味，也不会有过多的杂质在汤汁里而影响口感。
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兔子切块，备姜片，蒜片，葱段，干辣椒，花椒
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干辣椒剪成段，为了不影响口感，不至于吃前挑辣椒籽，花花尽量把辣椒籽抖出来扔掉，只用辣椒皮，辣度就足够了。
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一部分的姜片，蒜片和葱段，花椒，辣椒放一边备用。
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油锅炒香一部分姜蒜片，将兔子块放入翻炒，炒到表面断生
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加入没过兔肉一半的开水
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放入一勺切碎的郫县豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，少许五香粉，盖盖子，大火炖烧兔肉。因为花花买的兔子比较嫩，所以时间短一点就可以了，烹饪时间过长，肉质会比较老。
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烧干汤汁后，翻炒均匀，尝一下，花花没有在放盐，因为盐度足够了，炒到锅底没有水了，只有油就行，将兔肉盛出来。
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将炒锅洗干净，重新放油，开小火
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将留的姜蒜葱段辣椒花椒放入锅中翻炒，记得一定要小火，不然辣椒会糊，不断翻炒到辣椒花椒都出香味，辣椒开始变深色
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转大火，将兔肉再放回锅中，快速翻炒，关火，继续翻炒几下，将麻辣油炒匀
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最后一步
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成品，红烧让肉入味，辣炒添加麻辣味道，如果过早的放入辣椒，辣椒会烂在锅里，这样，不会影响口感，也不会少味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-22
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