沸腾水煮鱼
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步骤1/10
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将鱼剁下头尾,片成鱼片,鱼排切段,用清水洗净一下,沥干水分。
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步骤2/10
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所有鱼头尾,鱼排,鱼片中放适量盐,料酒、干淀粉和一个蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
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步骤3/10
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水烧开,豆芽洗净,放入开水中,放盐煮一下(2-3分钟),随后捞入小锅中铺好。
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步骤4/10
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油菜的操作同豆芽一样,焯水1分钟后,捞入小碟中。
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步骤5/10
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锅中加平常炒菜2-3倍的油,油热后,放入三大匙郫县豆瓣爆香,加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
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步骤6/10
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待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排,大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒末、白糖,继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调味。
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步骤7/10
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水沸腾后,一片片将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里,并在鱼周围铺好干辣椒,油菜,葱片。
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步骤8/10
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另取一锅,倒入小半锅油(油量能没过鱼即可),用小火炸花椒,花椒炸香后关火,花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
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步骤9/10
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捞出花椒后,开大火,将锅里的剩下的油烧至8分热。
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最后一步
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油烧热至8分热后,用一个汤勺,一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-21
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