四喜汤圆

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“四喜汤圆”是扬州地区十佳特色小吃之一，因为馅心有四种，形状也各异，吃起来酥糯爽口、有甜有咸，寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。当地的人们通常会在过年过节，上灯之时做来吃，如同北方的饺子。其实，四喜汤圆中最有特色的便是“水晶汤圆”，它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合，再经过十几天的腌制所成，做好的汤圆看上去晶莹剔透，非常漂亮。但由于热量较高，我没敢尝试。不过今天这四种馅心，味道真的特别好吃。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

水磨糯米粉 150g

、

粘米粉 150g

、

开水 200g

、

红豆沙 100g

、

黑芝麻花生馅 100g

、

桃酥 80g

、

红糖 40g

、

熟花生仁 35g

、

玉米油 35g

、

荠菜 150g

、

姜末 5g

、

盐 2g

、

猪油 20g

、

糖 1g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
红豆沙和黑芝麻花生馅黑芝麻花生馅做法：http://www.douguo.com/cookbook/1120838.html
步骤2/18 点击查看大图
桃酥花生馅的制作方法：准备好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g红糖
步骤3/18 点击查看大图
分别将它们碾压碎，花生碾压成粗颗粒，不要太碎，这样口感更佳
步骤4/18 点击查看大图
将三样食材混合在一起后，倒入35g玉米油
步骤5/18 点击查看大图
拌匀后备用
步骤6/18 点击查看大图
荠菜馅的做法：荠菜清洗干净，焯水后放入冷水中过凉
步骤7/18 点击查看大图
挤干水分切碎
步骤8/18 点击查看大图
调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精
步骤9/18 点击查看大图
充分拌匀后备用
步骤10/18 点击查看大图
容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果没有可以全用糯米粉），慢慢加入200g开水（视粉的吸水量来定），搅拌成絮状
步骤11/18 点击查看大图
待不烫手时，揉成面团，如果粘手，可以使用糯米粉来解救
步骤12/18 点击查看大图
将糯米面团搓成长条后，切割成大小均匀的的小块，并用保鲜膜盖上，以免风干，用一个拿一个
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取一小块面团，用手捏成小碗状，放入馅料
步骤14/18 点击查看大图
封口后搓圆，并用虎口搓出个小尾巴（便于各种馅料的区分）
步骤15/18 点击查看大图
其它馅料也依次包好，放入撒了糯米粉的盘中，为了便于识别，我做了不同形状的圆子：桃酥馅的是带小尾巴的，荠菜馅的是椭圆形的，红豆沙馅的是小圆饼形的，黑芝麻花生馅的是圆形的
步骤16/18 点击查看大图
锅中倒入较多的水，大火将水烧开后下入汤圆，等再次开锅后转中火，煮至汤圆全都浮起，再煮一会就可以关火捞出（煮制期间要不时的晃动一下锅体，以免粘锅）
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刚煮好的汤圆馅心还很烫，吃的时候一定要小心，不能急哈！
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撰写制作步骤

小贴士

1、花生颗粒大点，在吃的时候口感好，也会更加香脆 2、桃酥是我自己做的，如果嫌麻烦可以买来做，不过一定要甜味哟 3、烫过的面团会很粘，在制作过程中要用干的糯米粉来防粘 4、汤圆的形状和大小可随个人喜好来制作 5、汤圆一次不宜食用过多，否则不容易消化

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-21

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