重庆小面
小面是一款发源于山城重庆的小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
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步骤1/14
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< 炖骨汤 > 方式: 洗净的猪大骨焯水去腥后,放入热水中,加入花椒,八角,酱油,料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
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步骤2/14
< 制辣椒油 > 方式:
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步骤3/14
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将辣椒及花椒在热锅内无油干炒,炒至香脆。
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步骤4/14
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将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面,花椒面。
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步骤5/14
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取一可加热的小锅,倒入辣椒面,辣椒粉,茴香,花椒面,山奈,桂皮,香叶,八角 ,丁香,草果,香果。
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步骤6/14
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另取一锅加热菜籽油,加热至冒烟后无生油味,待油温冷却至8成热时,将油倒入辣椒,边倒边搅拌辣椒,让油与其混合均匀。
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步骤7/14
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开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右,同时加入熟芝麻与熟花生碎,出锅后,辣椒油内再倒入少许香油即可。(到此步骤,辣椒油自制完毕)
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步骤8/14
< 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里,熬猪油是为配制小面汤汁)
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步骤9/14
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猪肥肉与瘦肉分别切丁,将肥肉熬成猪油备用。
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步骤10/14
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另起锅,倒入植物油,将蒜末,姜末,及郫县豆瓣爆香,随后倒入瘦肉丁炒熟。
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步骤11/14
以上步骤完成后,正式小面制作开始。
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步骤12/14
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取一大碗,放入适量辣椒油, 猪油,花椒面, 黄豆酱油, 醋,芽菜,榨菜,味精,鸡精,姜蒜水,大骨汤。
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步骤13/14
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煮面条,同时把喜欢的蔬菜(重庆小面一般用空心菜,地方俗称藤藤菜)叶一起煮。
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最后一步
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面条煮好后,放入花生碎,瘦肉末,散上葱花。
---- 图文菜谱结合本期视频短片观看效果更佳 ---
以上步骤几乎算是从零开始与大家交流小面的制法,不一定最地道,但是很好吃,感兴趣的小伙伴们不妨试试哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-21
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