重庆小面

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小面是一款发源于山城重庆的小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面条蔬菜辣椒油猪油花椒面黄豆酱油醋麻油小葱花花生碎熟瘦肉丁芽菜榨菜味精鸡精姜蒜水适量

、

小面汤（猪大骨水花椒八角酱油料酒）适量

、

小面辣椒油（四川辣椒面辣椒粉菜籽油茴香花椒山奈桂皮香叶八角丁香草果香果芝麻花生香油）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
< 炖骨汤 > 方式：洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
步骤2/14
< 制辣椒油 > 方式：
步骤3/14 点击查看大图
将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。
步骤4/14 点击查看大图
将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。
步骤5/14 点击查看大图
取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角，丁香，草果，香果。
步骤6/14 点击查看大图
另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
步骤7/14 点击查看大图
开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）
步骤8/14
< 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)
步骤9/14 点击查看大图
猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。
步骤10/14 点击查看大图
另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。
步骤11/14
以上步骤完成后，正式小面制作开始。
步骤12/14 点击查看大图
取一大碗，放入适量辣椒油，猪油，花椒面，黄豆酱油，醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
步骤13/14 点击查看大图
煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。
最后一步点击查看大图
面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。