香葱餐包~难以言喻的柔软,用的是自由姐的方子。
在微博上中了一本爱和自由的书,回来试了这一款面包,之前也做过直接法的香葱面包,没有这个配方好,中种法确实老化速度更慢,特别赞,就是操作时间要更长些。不过值得一试。
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步骤1/8
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将中种部分的酵母放在水中化开后,加入面包粉混合均匀,放在温暖处发酵至约4倍大。
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步骤2/8
将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
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步骤3/8
加入黄油揉至扩展阶段后,松弛30分钟。
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步骤4/8
将松弛后的面团排气,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
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步骤5/8
将松弛后的面团擀成椭圆形,折三折拉长条,扭成麻花辫。
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步骤6/8
将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。一般我都是放在烤箱里,烤盘底下放一碗热水发酵。
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步骤7/8
最后发酵时准备馅料,将除盐以外的原料先混合均匀,使用时再与盐混合均匀。
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最后一步
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在面团上放适量馅料。放入预热至150度的烤箱中,上下火,烘焙20分钟,
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发布于 2016-02-20
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