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超详细简单自制香辣牛肉干的做法

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超详细简单自制香辣牛肉干

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作为地道的新疆人，对牛肉干有着无比的执着，但是超市一小疙瘩就要十几块，而且都是碎肉，只有咸味儿和防腐剂的味道，实在是忍不了了，今天就自己做一回香辣牛肉干，既卫生又实在，都是大块的牛肉实实在在，想吃什么味儿就做什么味儿，主要以后儿子想吃也可以做给他吃哦，比在外面买的要放心多了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1公斤

、

葱姜蒜适量

、

辣椒面适量

、

花椒粉适量

、

熟芝麻适量

、

菜籽油 500ml

、

盐 10克

、

鸡精 5克

、

卤水适量

、

孜然适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉洗干净，把肥油筋膜都剃掉，这个图片是用单反照的，可能太大，会不清楚啊
步骤2/9 点击查看大图
放进卤水中卤制四十分钟，注意别卤时间太长，以免肉煮太烂影响嚼劲。
步骤3/9 点击查看大图
把牛肉捞出切成一厘米厚的肉条备用。
步骤4/9 点击查看大图
我用的生芝麻，需要自己炒熟，如果家里有熟芝麻最好，因为芝麻不好炒制，容易糊，我用最小火炒了三分钟，锅别烧的太热放芝麻，要不停的翻炒。然后把孜然和花椒面放进锅里炒两分钟，有香味儿出来就行了。
步骤5/9 点击查看大图
锅里放油按照自己的肉量有多少放多少油，不然浪费，油不要烧太热，放进葱段和姜片和两瓣蒜，小火炸，炸至葱姜蒜焦黄捞出。
步骤6/9 点击查看大图
放进切好的牛肉，最小火炸，一直炸至牛肉发黑。
步骤7/9 点击查看大图
炸到你觉得肉发硬了，放干辣椒皮，继续炒制。
步骤8/9 点击查看大图
不要炸太久，不然会很硬，很干，就不好吃了，把多余的油倒出，留点儿在锅里，放进刚才炒香的花椒面和孜然芝麻，再根据你吃辣的程度放辣椒面，翻炒几下，出锅。
最后一步点击查看大图
我喜欢有嚼劲的牛肉干，就炒的时间长一点儿，我炒的这个就有点干，超级有嚼劲，如果大家不喜欢太干就多留点儿油，炒制的时间缩短，就大功告成了。

小贴士

油炸时间不要太长，以免牛肉炸的太干，费腮帮子。。。。。用量我就不写多少克了，因为大家的口味都不同，我喜欢吃辣的，就多放辣椒，大家可以按照自己的口味自行调剂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-20

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