【全蛋海绵草莓蛋糕】

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裸蛋糕的风靡，让许多不会裱花的烘焙爱好者着迷不过多矫饰，随性，真实，看似随意简单的堆砌却有着令人迷恋的美貌看到了好多关于裸蛋糕的美图，这般随意的正合我的风格哈（别找借口）只能说我不懂裱花，是个裱花白痴简洁装饰绵软细腻的【全蛋海绵草莓蛋糕】蛋糕体做了从来没尝试的基础全蛋海绵蛋糕，因为比较喜欢轻柔绵软的蛋糕体一直对磅蛋糕，海绵蛋糕不是特别感冒啦看到小嶋老师的法式全蛋海绵蛋糕瞬间就心动了，只因老师做得实在超级细腻尝试用此方进行，我省略了水饴的部分，结果也没失望，令我对全蛋海绵蛋糕存留的印象大为改观烤好后的蛋糕十分蓬松，口感香甜适中，最后利用打发的奶油简洁的抹平表面纹理装饰上喜爱的当季水果，樱桃，覆盆子，草莓，蓝莓等等堆砌而成十分漂亮迷人

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体：鸡蛋 3个

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细砂糖 100克

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低筋面粉 100克

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黄油 25克

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牛奶 40克

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糖浆：细砂糖 25克

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水 70克

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樱桃利口酒 15克

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表面装饰：淡奶油250克

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细砂糖 20克

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新鲜草莓适量

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食用白珠适量

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薄荷叶适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鸡蛋打入大号搅拌盘里，用打蛋器搅散，加入细砂糖隔热水搅拌溶化，黄油和牛奶混合，隔热水让黄油溶化，温度不要放至全冷却
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋隔热水用电动打蛋器高速打发4分钟左右，蛋糊表面出现纹理，可继续搅打1分钟，提起打蛋器垂落的蛋糊呈现丝带状态，且不会马上消失。这时打蛋器转低速继续搅打1~2分钟，蛋糊很细腻，有少许气泡，用牙签插进蛋糊能保持不倒即可
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，迅速用橡皮刮刀由下向上翻拌至面粉混合均匀为止（面粉可事先过筛一遍，加入蛋糊时再筛一次，会更加容易翻拌）翻拌均匀的面糊细腻没有过多气泡
步骤4/12 点击查看大图
溶化至余温的黄油牛奶顺着刮刀倒入面糊中，充分翻拌至面糊光亮顺滑（注意不要太用力，以免消泡）
步骤5/12 点击查看大图
模具中围上油纸，模底也铺上一张油纸方便脱模，将拌好的面糊均匀一次性倒入到模具中，轻震一下模具去除表面的小气泡
步骤6/12 点击查看大图
烤箱事先预热160度，烘烤30-35分钟左右，注意观察表面上色情况，烤好后的蛋糕取出连模提起20CM高处落下，防止蛋糕回缩，然后脱模倒扣在晾架上，冷却撕去油纸翻面，分割蛋糕，取两本厚度一致的书本，放在蛋糕两侧，蛋糕刀沿书本上方向蛋糕中间横分切片（这是最笨的方法也是最简单的方法，比牙签固定水平线好用多了）
步骤7/12 点击查看大图
蛋糕均匀分成三等份（也可以分成四片，就薄一些，可以加入更多鲜果也很美）
步骤8/12 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，搅打至粘稠密的七分发即可，无需到硬性裱花状态（如图
步骤9/12 点击查看大图
将糖浆中的细砂糖+水混合煮沸，冷却后加入利口酒拌匀，用毛刷蘸糖浆均匀地刷在每一片蛋糕的切面上
步骤10/12 点击查看大图
新鲜草莓用流动的水冲洗干净，擦干水分，切成半。涂抹上奶油，将切好的草莓摆满
步骤11/12 点击查看大图
摆好的草莓上再涂抹一层奶油，用抹刀均匀抹平，再将第二片蛋糕叠放上，同样涂抹奶油，摆上草莓，再抹奶油，最后一片蛋糕叠放上
最后一步点击查看大图
在表面的蛋糕片刷上糖浆，剩下的奶油再打发一下，全部涂抹在蛋糕表面，用抹刀均匀抹开，让奶油从蛋糕边缘处稍微流淌下来，抹平奶油表面（可以有少许纹理更漂亮哈）最后摆放上草莓，点缀食用白珠，新鲜薄荷叶，入冰箱冷藏定型后切块食用

小贴士

（草莓如果较大颗，可切薄一些，但不要摆得太满，以免挤压出蛋糕边缘） *面粉筛入后要充分搅拌是重点，但又不能过于用力导致消泡，手法要轻而顺，不要乱搅拌，多翻拌几次面糊会非常细腻，才能烤出绵软的海绵蛋糕来 *烤好后的蛋糕需尽快食用最佳，蛋糕坯可以事先一晚烤后，第二天打发奶油来涂抹和装饰水果，冷藏使它稍微定型更好切块

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发布于 2016-02-20

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