8寸戚风（最好记的配方）

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

白糖 80g

、

大豆油 50g

、

牛奶 50g

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料准备好，因为我很懒，所以不管戚风还是蛋糕卷，都是用一个最好记的配方，即面粉糖1:1，牛奶油1:1。还有一个要说的是材料不一定要这么精准，所有材料都可以增减，我这回用的是草鸡蛋，只相当普通鸡蛋的三个，实际上是偏少的，不过家里只剩下这么多，将就一下。大家记得是普通蛋5个，草鸡蛋则要7个左右。蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无水无油，可以用厨房纸巾擦一下
步骤2/9 点击查看大图
先打蛋白，虽然网上的都是说正确的方式应该是低速高速低速。但经过实操，完全没必要，直接高速打到结束，电动打蛋器对糖分几次加，什么时候加完全可以忽略。记得糖要留四分一蛋黄用，四分三糖用来打蛋白，分开放糖会稍微打得快一点，一般三次差不多了，时机什么的不要在意，只要前一次的糖看不见了就可以再放（打发过程也可加几滴醋，一是加快打发二是不容易消泡，我曾经醋不小心倒多了，可以明显闻到酸味，但烤完就蒸发了，完全没味道哈，这步可有可无）。打到干性发泡（机器提起有小尖角不会掉落不会弯曲）
步骤3/9 点击查看大图
机器提起，容器里的蛋白也有小尖角，不掉落不弯曲，满足这两点就是干性发泡。蛋白打好后放冰箱冷藏防止消泡，我的室温只有12度，所以没放冰箱
步骤4/9 点击查看大图
然后牛奶，油，剩下糖倒在一起，打蛋器搅拌均匀即可（牛奶可用纯奶也可用奶粉泡的，油可以用大豆油玉米油等等，凡是没有味道的植物油都可以）
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筛入面粉
步骤6/9 点击查看大图
一字搅拌，看不到粉末就可以了，然后开始打蛋黄
步骤7/9 点击查看大图
蛋黄从深黄变成浅黄，略粘稠，倒入搅拌好的面粉中，搅拌均匀（很多配方都是先放蛋黄最后放面粉，结果面粉搅拌很久都还有颗粒，这个方法很省时省力，而且绝对没颗粒，甚至面粉不筛都可以。）开烤箱预热十分钟，我家烤箱温度偏低170度，一般的烤箱应该是150度
步骤8/9 点击查看大图
然后从装蛋白的容器中间刮两次蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，最后一次蛋黄糊倒进蛋白，搅拌均匀，倒入模具，在桌子上磕几下震出气泡，放入烤箱，我家是170度45分钟，由于我家烤箱温度偏低，千万别用我这个温度去烤。150度30-45分钟应该是差不多，记得随时去看看，毕竟每个烤箱的温度都有区别
最后一步点击查看大图
烤好后，在桌上磕两下，倒扣在网架上散热20分钟（烤箱里烤网拿两个碗撑起来就行）后面忘记拍了，这是最后一块，我儿子已经在吃了，改天再补成品图吧