水煮鱼片

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这次做的水煮鱼片，只能用四个字形容：辣、爽、鲜、嫩。好吃到汤汁都想喝了！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1000g

、

黄豆芽适量

、

青菜适量

、

香菜适量

、

香葱

、

花椒

、

鸡蛋

、

干辣椒节

、

姜片

、

大蒜

、

盐

、

鸡精

、

淀粉

、

自制辣椒油

、

豆瓣酱

、

花椒油

、

胡椒粉

、

花椒粉

、

八角

、

花椒

、

香叶

、

豆蔻

、

草果

、

桂皮

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼内的黑色黏膜洗净，可以去腥，将鱼剔骨，切薄片，（也可以买鱼时让卖鱼的师傅给切片）鱼片放入清水中浸泡15分钟，漂去血水，这样做出来的鱼汤会非常是鲜美。
步骤2/9 点击查看大图
把洗净的鱼片沥干水份，放入少许食盐鸡精、胡椒粉，腌制10分钟。将鱼骨和鱼尾，鱼头洗净，也加入适量盐，鸡精，胡椒粉腌制起来。
步骤3/9 点击查看大图
豆芽，青菜，洗干净备用，配菜可以根据自己的喜好放。
步骤4/9 点击查看大图
将大蒜生姜葱切末，干红椒洗净切段，豆瓣酱切碎，因为我家都是重口味，我还放了小米椒。
步骤5/9 点击查看大图
锅中放入油，比平时的多一些，放入八角、花椒、豆蔻、草果、桂皮、香叶小火慢慢煎制出香味，捞出配料，一半油留锅中，一半倒出备用。
步骤6/9 点击查看大图
锅中油烧热，放入豆瓣酱，小米椒、蒜末，姜末炒香，再放入干辣椒段和花椒炒香。
步骤7/9 点击查看大图
放入魚骨、魚尾，魚頭翻炒一會，加入生抽、料酒、胡椒粉，花椒油，自制辣椒油，加入适量的开水，没过鱼骨放入豆芽青菜，煮一会，捞出装盘。
步骤8/9 点击查看大图
大火将鱼汤煮沸后，关小火，一片一片的下入鱼片，用筷子轻轻搅动鱼片，鱼片不要煮的太久，不然就会太老咯。
最后一步点击查看大图
煮好的鱼肉和汤倒入盘中，撒些许葱花，锅中洗净，放入剩下的油，开小火放入剩余的辣椒段和花椒，轻轻翻炒变色就可以了，将油淋在盘中撒上香菜即可。