Totoro龙猫 黑芝麻戚风 (视频菜谱)
--快手装饰戚风蛋糕 6寸 创意参考 ins:bentomonsters 微博:chocolate黑公主
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步骤1/18
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用温牛奶把芝麻酱澥开
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步骤2/18
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这是澥开后的状态
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步骤3/18
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蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合
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步骤4/18
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搅拌到完全乳化(油水充分混合在一起)
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步骤5/18
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筛入低筋面粉
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步骤6/18
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搅拌到没干粉即可(过度搅拌会产生面筋)
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步骤7/18
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打发蛋白 ,产生纹路后 加入1/2细砂糖,继续打发,纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发,最终完全打发(打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)
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步骤8/18
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蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀
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步骤9/18
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蛋黄面糊全部倒回蛋白里
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步骤10/18
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兜底翻拌均匀 ,翻拌均匀即可 不要过度搅拌,从15厘米高处倒入面糊(可以排出里面的气泡),磕几下 震平面糊 排出气泡,
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步骤11/18
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烤箱预热160度 ,中下层烤40分钟左右,烤蛋糕中途不要开烤箱 不要降低温度,40分钟左右表面上色后 ,可以用竹签插入蛋糕,拔出竹签若是干净的就可以了
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步骤12/18
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蛋糕取出后,立刻倒扣冷却2小时以上脱模,(直接用手拨离模具,也可用刮刀协助脱模),将蛋糕表面不平整的部分切去
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步骤13/18
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隔水融化白巧克力
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步骤14/18
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(巧克力温度超过50度时,会变粗糙,所以不能直接加热)
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步骤15/18
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融化好的白巧克力装入裱花袋
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步骤16/18
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蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分,用刮刀涂抹平整
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步骤17/18
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同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋
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最后一步
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裱花袋剪一个小口 画出黑色部分
巧克力融化后,可以冷却一会儿再进行装饰,这样巧克力的稠度比较好控制
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-19
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