芸豆桂花糕
看到芈月传里常提到的桂花糕,勾起了我童年的回忆,小时候这通常都是过节才能吃到的点心,入口那缕桂花的清香,顿时回到记忆里的美好时光。
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步骤1/15
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先来做馅儿。芸豆泡半日以上,泡涨后去掉皮。加刚淹住豆子的水,电压力锅开启豆筋功能煮软烂。
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步骤2/15
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用刮板碾压成泥后加入白糖,甜度依个人口味而定。放入不粘锅开小火炒,分几次加入玉米油,每次都要到全部吸收融合后再加入下一次。
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步骤3/15
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随着水分蒸发,油分逐渐替代了水分,炒制过程中加入桂花酱,量也是依照个人口味添加。我后来又加入了一把蔓越莓干。
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步骤4/15
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炒到能抱团成型的程度就完成了。
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步骤5/15
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分剂揉圆备用。我分的每剂大约25g左右。
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步骤6/15
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现在来做油皮。把所有油皮部分的原料混合和匀,根据面粉的实际吸水量来确定水量,也就是说和面的过程中根据面团的软硬来调节水分,要软硬适中。揉好的面团分8剂揉圆,用保鲜膜盖起来。中式卷酥皮用的是白油,我怕不健康换成了黄油。
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步骤7/15
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再来做油酥部分。把白油(我还是用的黄油)与面粉先搓揉成颗粒。
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步骤8/15
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随着黄油在手温下融化,就能捏成个油面团。如果偏硬,反复揉捏会变软,软硬程度与油皮部分相当即可。仍然分成8剂。
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步骤9/15
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用油皮包住油酥,口收紧,收口向下摆放,盖住保鲜膜松弛几分钟。
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步骤10/15
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依次拿出包好的面团,左右框一下,将圆形收窄,压扁,擀成牛舌状,从上向下卷起来,收口向下摆放,盖住保鲜膜再松弛几分钟。注意未操作的面团保持保鲜膜覆盖。
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步骤11/15
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依次拿出卷好的面团继续擀长,再卷一次,成了短而胖的面卷。依照先后顺序取出卷过两次的面卷擀成接近圆形的面皮。注意未操作的面卷保持保鲜膜覆盖。
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步骤12/15
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包入馅儿,收口一定要捏紧,不要漏馅儿了。擀一个皮包一个,注意未操作的面卷保持保鲜膜覆盖。
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步骤13/15
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收口向下码放在烤盘上,稍按扁,表面刷蛋液,待晾干后再刷一层,撒点熟黑芝麻装饰。烤盘预热上火180℃、下火160℃。
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步骤14/15
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放入烤箱中层烘烤20分钟左右。具体时间根据自家烤箱情况调整,表面上色焦黄即可。
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最后一步
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出炉啦!忍不住尝一口,真香!多层次酥皮酥得掉渣,内馅儿香甜软糯,快叫家人来分享吧!
重要的事情一直在说,操作时一定要注意未操作的面团面卷保持保鲜膜覆盖,因为干燥会使面团表面干裂,很容易漏酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-19
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