芸豆桂花糕

浏览 14.4万 · 收藏 1745 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看到芈月传里常提到的桂花糕，勾起了我童年的回忆，小时候这通常都是过节才能吃到的点心，入口那缕桂花的清香，顿时回到记忆里的美好时光。

食材清单加入采购清单

馅儿：

、

芸豆 200g

、

白砂糖依照口味

、

桂花酱依照口味

、

玉米油 70g

、

皮：

、

油皮部分：

、

中筋粉 100g

、

糖粉 20g

、

白油（或黄油） 40g

、

盐 0.5g

、

水 40g左右

、

油酥部分：

、

白油（或黄油） 30g

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做馅儿。芸豆泡半日以上，泡涨后去掉皮。加刚淹住豆子的水，电压力锅开启豆筋功能煮软烂。
步骤2/15 点击查看大图
用刮板碾压成泥后加入白糖，甜度依个人口味而定。放入不粘锅开小火炒，分几次加入玉米油，每次都要到全部吸收融合后再加入下一次。
步骤3/15 点击查看大图
随着水分蒸发，油分逐渐替代了水分，炒制过程中加入桂花酱，量也是依照个人口味添加。我后来又加入了一把蔓越莓干。
步骤4/15 点击查看大图
炒到能抱团成型的程度就完成了。
步骤5/15 点击查看大图
分剂揉圆备用。我分的每剂大约25g左右。
步骤6/15 点击查看大图
现在来做油皮。把所有油皮部分的原料混合和匀，根据面粉的实际吸水量来确定水量，也就是说和面的过程中根据面团的软硬来调节水分，要软硬适中。揉好的面团分8剂揉圆，用保鲜膜盖起来。中式卷酥皮用的是白油，我怕不健康换成了黄油。
步骤7/15 点击查看大图
再来做油酥部分。把白油（我还是用的黄油）与面粉先搓揉成颗粒。
步骤8/15 点击查看大图
随着黄油在手温下融化，就能捏成个油面团。如果偏硬，反复揉捏会变软，软硬程度与油皮部分相当即可。仍然分成8剂。
步骤9/15 点击查看大图
用油皮包住油酥，口收紧，收口向下摆放，盖住保鲜膜松弛几分钟。
步骤10/15 点击查看大图
依次拿出包好的面团，左右框一下，将圆形收窄，压扁，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向下摆放，盖住保鲜膜再松弛几分钟。注意未操作的面团保持保鲜膜覆盖。
步骤11/15 点击查看大图
依次拿出卷好的面团继续擀长，再卷一次，成了短而胖的面卷。依照先后顺序取出卷过两次的面卷擀成接近圆形的面皮。注意未操作的面卷保持保鲜膜覆盖。
步骤12/15 点击查看大图
包入馅儿，收口一定要捏紧，不要漏馅儿了。擀一个皮包一个，注意未操作的面卷保持保鲜膜覆盖。
步骤13/15 点击查看大图
收口向下码放在烤盘上，稍按扁，表面刷蛋液，待晾干后再刷一层，撒点熟黑芝麻装饰。烤盘预热上火180℃、下火160℃。
步骤14/15 点击查看大图
放入烤箱中层烘烤20分钟左右。具体时间根据自家烤箱情况调整，表面上色焦黄即可。
最后一步点击查看大图
出炉啦！忍不住尝一口，真香！多层次酥皮酥得掉渣，内馅儿香甜软糯，快叫家人来分享吧！