清蒸鲍鱼～配胡椒汁

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其实这道清蒸鲍鱼是跟五星饭店的一位大厨学的一道菜，过年的时候跟着大厨一步步学习来的，但就是没有自己动手，看过和做过的感觉是完全不一样的，所以一定是学习是实践的基础，实践是成功的前提！建议在每要做一道菜前多看几遍菜谱，对步骤了如指掌，再开始操作。鲍鱼的做法有很多，但我个人认为这是最保留鲍鱼原汁原味儿的一种，去壳的鲜鲍鱼加上清蒸再加上用清蒸出的水勾芡成汁，就一个字鲜！——fancy至上

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜鲍鱼若干

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料酒适量

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盐适量

、

胡椒粉适量

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葱适量

、

姜适量

、

味精几粒（可不加）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
可能这道菜最重要的就是处理鲍鱼了，这是在市场让卖家帮忙壳肉分离后的，但毕竟不细致，所以还要自己再处理，把多余的杂质弄掉
步骤2/19 点击查看大图
这就是去除杂质后的样子
步骤3/19 点击查看大图
观察鲍鱼的侧面可以发现很脏，因此也要清洗干净
步骤4/19 点击查看大图
建议用小刷子刷，当然用铁丝刷也可以，在小水流下清洗
步骤5/19 点击查看大图
这一步的处理不仅是为在美观上更好，也是为了在口感上更好
步骤6/19 点击查看大图
在市场上买的鲍鱼记得让人家留着壳哦！因为之后的摆盘装饰可以用上～壳的内外也要清洗干净
步骤7/19 点击查看大图
接下来就是改刀,切记不要把两头切断，在中间区域用夹刀划成约0.5cm的横条
步骤8/19 点击查看大图
再斜过来重复上面一步的操作，这种做法其实跟切鱿鱼的花刀一样
步骤9/19 点击查看大图
这个技能get了嘛?
步骤10/19 点击查看大图
下面要对鲍鱼进行一个腌制，在去一下腥味的同时也入进一些味道，先切一些姜丝葱段，再倒入少量料酒
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放入少许的盐，根据鲍鱼的量和自己的轻重口味放入
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撒入少些胡椒粉
步骤13/19 点击查看大图
放入几粒味精，将这些调料搅拌均匀，腌制约15分钟左右
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摆盘凉水入锅，一直保持大火，开锅15分钟后就蒸好了！
步骤15/19 点击查看大图
蒸好的鲍鱼盘中多少都会有一些汁，下面就是对这些汁进行加工，但一般这种原汁很少因此可以适量添加一勺水。
步骤16/19 点击查看大图
开中火，添加一点点胡椒粉和一点点盐（真的是一点点，因为鲍鱼已经有一定咸味儿了），待水沸后勾芡，一点点加入，随时观察汤汁浓度
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将调好的汁一个个浇到鲍鱼上
步骤18/19 点击查看大图
大功告成！再稍微修饰一下就可以上桌啦！原谅我只有小菜叶子，是不是看上去非常nice～无论是过年过节还是宴请亲朋好友都是不错的一道菜。一下写了18步，我真的好啰嗦，但希望对你们有用哦！
最后一步点击查看大图
看起来是不是很有食欲～快动手试一试吧！

小贴士

1、一定是鲜鲍鱼的效果最好！非常原汁原味儿的一道菜。2、处理鲍鱼的时候一定要非常仔细。3、在这道菜里所有的调料都是适量，但是葱姜料酒真的不会影响太多，盐的量一个是要看鲍鱼的个数还要看自己的口味，胡椒粉也是看自己的喜好添加，味精是一个可有可无的配料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-18

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