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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

浏览 72625 · 收藏 969 · 学做 8

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做蛋糕最基础的，基本零失误

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

油 70g

、

牛奶 70g

、

低筋面粉 100g

、

绵砂糖 20+60（不能再少了）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.蛋黄蛋白分开
步骤2/13 点击查看大图
2.蛋白里不能混入一点蛋黄，不然打发不了
步骤3/13 点击查看大图
3.蛋白打发到鱼眼泡加60g的1/3白糖，继续打发
步骤4/13 点击查看大图
4.蛋白打发到细腻再加1/3白糖，继续打发
步骤5/13 点击查看大图
5.蛋白打发到有纹路再加剩余1/3白糖，继续打发
步骤6/13 点击查看大图
6.蛋白打发到提起打蛋器有短小直尖，盆反过来不倒就可以了
步骤7/13 点击查看大图
7.蛋黄加入20g白糖，用蛋抽搅打，不需要打发了，均匀就可以了
步骤8/13 点击查看大图
8.蛋黄加油加奶，图上加的是水（刚好家里没有奶了）也可以的，搅打均匀，使之融为一体，
步骤9/13 点击查看大图
9.面粉过筛切拌，像炒菜一样或者Z字切拌，不能画圈搅拌，拌好的面糊可以提前写个8字不消失，就行了
步骤10/13 点击查看大图
10.先把1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
11.再放1/3的蛋白到蛋黄糊里切拌，均匀后，再把全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里，继续切拌均匀，
步骤12/13 点击查看大图
12.把拌好的蛋糕混合物从高处倒入8寸模具中，并且拿起模具向下震几下，震出大气泡，之后放入烤箱上下火，中下层150度，60分钟左右
最后一步点击查看大图
13.成品图

小贴士

1.上下火，中下层，150度60分钟左右 2.每个烤箱温度有误差，根据自己烤箱调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-17

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