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终极宴请菜~~~脆皮烟熏烤肘子的做法

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终极宴请菜~~~脆皮烟熏烤肘子

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食材清单加入采购清单

猪前肘 1个

、

超市售炖肉料包 1包

、

料酒 4勺

、

生抽 4勺

、

红豆腐乳 2勺

、

老抽 1勺

、

干黄酱 1勺

、

东北大酱 1勺

、

烟熏料部分

、

茉莉花茶叶 1勺

、

白砂糖 1勺

、

大米 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肘子洗净，冷水下锅飞水，加姜片，小茴香去腥。
步骤2/6 点击查看大图
然后烧一锅开水，把炖料包，红腐乳，葱姜，生抽，老抽，黄酱，大酱都放进去搅匀，放入肘子，小火炖六小时，关火焖一夜让肘子更入味。
步骤3/6 点击查看大图
泡了一夜的肘子，完全入味，轻轻提起来，用厨房纸巾沾干表面的汤汁
步骤4/6 点击查看大图
在炒锅里铺上一张锡纸，当上大米，糖，茶叶，比例是1:1:1。铺锡纸是放置一会糖化了粘锅。茶叶还可以用红茶，绿茶，普洱，乌龙。但是北京这边传统用的都是茉莉花。
步骤5/6 点击查看大图
锅里放篦子，把肘子放在篦子上，盖上锅盖，开大火。
最后一步点击查看大图
大火熏制十分钟，中途不要打开锅盖，最后时间到了关火，继续焖两分钟再打开。熏制部分就完成了，最后丢进烤箱200℃，35分钟就可以了。如果没烤箱做到这一步，也可以吃了。

小贴士

这是一道极其复杂又耗费时间的硬菜，平时难得一做，只有过年的时候我才会做上一次。这个肘子不仅仅是味道浓郁，皮脆肉嫩，更重要的经过六七个小时的焖制，肥肉完全炖化，再经过茉莉花茶的熏制，肥而不腻之间还藏着一缕清香。这是我看家菜之一，无私奉献出来了，哈哈哈，大家收藏时记得么么小爷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-17

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