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新农牛肉的做法

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新农牛肉

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正宗的新农牛肉回味无穷，做法也是机密，经过多次尝试，自己无意中能复刻出这种味道，起码强过武汉很多店铺。味精和糖的配比按口味搭配。做法相当简单，老少咸宜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 500g

、

王守义十三香（经典） 1盒45g

、

花椒 30g

、

辣椒粉、干辣椒适量

、

山奈 8g

、

白糖、白酒、味精适量

、

八角、桂皮少量

、

生抽、老抽适量

、

老卤水（没有加重香料配比）适量

、

姜

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
用冷水煮牛肉，煮8分钟捞出牛肉用冷水冲干净。将香料、辣椒等放入汤料袋（一次性），加老卤水、姜用高压锅烧开，然后将牛肉放入卤水中，卤水加入适量开水、味精、糖、老生抽、白酒，然后用电高压锅煲，档位打炖肉档。煲好后等气压消立即取出晾冷后放冰箱冷藏，等卤水凉，牛肉干透硬块后放卤水中泡5小时继续晾干冷藏即可，做冷盘。
最后一步点击查看大图
如果想做牛肉火锅，炖煮等，可不经过泡的程序，直接切碎后，用豆瓣酱炒制后加卤水、开水煲。

小贴士

新卤水不知道咸淡，自己调味即可。牛肉没有要求，牛骨、牛筋、牛腱都可，牛腱适合摆盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-17

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