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快手凉皮——免洗面又不失筋道的做法

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快手凉皮——免洗面又不失筋道

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传统洗面凉皮是很好吃，而且可以洗出来我最爱的面筋，但是要提前一天洗面、放置面水对我来说太煎熬，想吃的时候就是很快就能吃进嘴里才真的解馋啊～这个方子可做8寸大小的凉皮十张吧，二至三人份的量（约数...下次做的时候数一下）

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

水 600g

、

黄瓜一根

、

豆芽（焯水）适量

、

芝麻酱一勺

、

盐适量

、

醋适量

、

辣椒油适量

、

蒜适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/8
高筋粉是免洗面凉皮的关键，用普通面粉做出来的凉皮拎起来会断裂、没有韧性，所以家里如果没有高筋粉或饺子粉就不要尝试了哦。
步骤2/8
300g高筋粉＋300g水搅拌成糊状，用电动打蛋器低档搅打至顺滑无颗粒。
步骤3/8
接下来将剩余的300g水分次少量的加入清水到面糊，每次都用打蛋器搅打到顺滑无颗粒。
步骤4/8
观察面糊状态，用勺子舀起一勺面糊，当面糊匀速往下滴落呈一条直线时就是最佳状态，注意不是像水那样毫无阻力的下泻。
步骤5/8
放置30分钟。
步骤6/8
可以开始蒸了。我用的两只8寸批萨盘轮流大火蒸，凉皮起大泡变透明就可以拿出来，将盘子背面冲凉水，就可以把凉皮整张揭起来了。
步骤7/8
做好的凉皮每两张之间抹上熟油（油锅里烧热过的）叠在一起。
最后一步
吃的时候拿几张卷起来再切成条。佐料一般是黄瓜、焯过水的豆芽。芝麻酱记得用水搅拌到想要的状态，蒜瓣捣碎加入香油、盐和水，再加入醋、辣椒油，把这些统统泼到凉皮上就可以开吃啦。

小贴士

就我个人而言，做好的凉皮是Q弹的，跟之前做的洗面凉皮并无明显差别。蒸的时候要大火盖上盖子蒸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-17

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