千子

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这是我家的祖传菜，我奶奶的爸爸原来在饭店工作就一代代这么传下来的这道菜

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30~60分钟 | 配菜(中级)

瘦猪肉馅 250g

、

淀粉 5汤勺

、

葱花适量

、

鸡蛋 4个

、

酱油适量

、

豆油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
猪肉肉馅准备好
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四个鸡蛋中一个鸡蛋蛋清倒入肉馅里，其余三个鸡蛋的蛋清和四个蛋黄混一起，手动搅拌。
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大约五汤勺淀粉和四分之一碗水混合搅拌均匀待用
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鸡蛋搅拌时加入一些淀粉液
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肉馅里放入淀粉液，酱油适量（如果是老抽一滴就够了，如果是普通酱油大约半汤勺，加入葱花，手动拌匀肉馅。加入三分之二盐匙的盐。
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炒锅沾上油，最好有刷子使油能均匀的大面积的沾到锅的侧面上，要保证油不聚滴，也不成股留下，在加热过程中没油的地方鸡蛋液容易粘锅，为了让鸡蛋饼尽量的大而薄厚均匀，需要在加热时手拿锅柄轻微旋转锅面，当鸡蛋边缘变白了轻轻撬动边缘慢慢把整张蛋饼拿出来，这个过程有点麻烦我忘记照相了。
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这些鸡蛋一共摊成两张鸡蛋饼，把鸡蛋饼拿出来抹上淀粉液
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抹完后是这个状态
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抹好后的鸡蛋饼从中间一分为二切成两个半圆。
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把肉馅均匀放在两半鸡蛋饼大约半径的地方
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从肉馅一端开始紧紧卷起来
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切成大拇指长的小段，并且在每段的两端和鸡蛋饼不紧的地方裹上淀粉液
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弄好的千子段
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锅加热放入炸千子用的油
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当感觉锅足够热时用筷子轻轻夹起千子放入油中，如果你第一次炸不知道怎么算足够热请看下一步。
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千子放入锅中周围起这么多泡泡温度就差不多了。
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炸的过程中为防止粘锅需要用炒勺翻一下
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当千子都鼓起来并且表面焦黄状态时就好了。
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这是成品图
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