【自制蔓越莓沙琪玛】

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【自制蔓越莓沙琪玛】

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沙琪玛，从小的奢华美食，后来感觉买到的沙琪玛越来越酥软了，后来就越来越不敢买了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

鸡蛋 145克

、

酵母粉 3克

、

奶粉 15克

、

蔓越莓 45克

、

葡萄干 25克

、

黑芝麻少许

、

色拉油炸制

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
网上很多沙琪玛的方子，都是用泡打粉的，哪怕是无铝的泡打粉，我也是能不用就不用，所以选了用酵母粉的。材料：面粉200克、鸡蛋145克、酵母粉3克、奶粉15克、蔓越莓45克、葡萄干25克、黑芝麻少许、色拉油炸制；糖浆：冷水80克、白糖70克，麦芽糖100克。我用了两个鸡蛋和一个蛋黄，刚好145克。
步骤2/29 点击查看大图
加入酵母粉。
步骤3/29 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤4/29 点击查看大图
加入面粉和奶粉。
步骤5/29 点击查看大图
这个液体量是略软的，开始最好用刮刀。
步骤6/29 点击查看大图
和好的面团，入保鲜袋发酵至2倍大。
步骤7/29 点击查看大图
这个面团是很粘的，发好后为了能揉着方便，用玉米淀粉做手粉。
步骤8/29 点击查看大图
擀成长面片。
步骤9/29 点击查看大图
薄厚基本是2毫米多点吧。
步骤10/29 点击查看大图
从中间划开。
步骤11/29 点击查看大图
再切成细面条，靠中间太长的，可以再切一刀。
步骤12/29 点击查看大图
撒些玉米淀粉防粘。
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用筛子抖动去掉多余的玉米淀粉。
步骤14/29 点击查看大图
油烧热，取一条下锅试油温，立刻能浮上来，油温就可以了。
步骤15/29 点击查看大图
先炸了几条。
步骤16/29 点击查看大图
基本可以下满锅炸，面条弯曲什么的都无所谓。
步骤17/29 点击查看大图
全部炸好。
步骤18/29 点击查看大图
先准备好8寸模具，里面刷一层油。
步骤19/29 点击查看大图
再准备好蔓越莓和葡萄干。
步骤20/29 点击查看大图
取麦芽糖，可以用两个勺子互相刮取到锅里，量取要用的量。
步骤21/29 点击查看大图
加入水、白糖。
步骤22/29 点击查看大图
小火加热，用铲子不停搅拌，直到出现大气泡。
步骤23/29 点击查看大图
用一根筷子试，沾一点糖浆，出来略凉了，在炸好的面条上能拉出丝，基本就行了。
步骤24/29 点击查看大图
也可以用铲子试拉丝。
步骤25/29 点击查看大图
糖浆一定要熬好，要不最后粘不好，糖浆熬好了，就关火，趁热锅马上倒入炸好的面条、蔓越莓、葡萄干，还有少许黑芝麻，这个过程一定要快。
步骤26/29 点击查看大图
不停的翻拌，至所有面条都粘上糖浆，倒入模具，压实。我压得太使劲了，上面几条面条都压略碎了。
步骤27/29 点击查看大图
等全部凉透了，切块、装盘、开吃。
步骤28/29 点击查看大图
可以面条再细点，我这个面条略粗了，真的很好吃。
最后一步点击查看大图
侧面。

小贴士

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